正宗潮汕排骨粥的做法，吃一次就念念不忘的排骨粥

用料

花蟹

虾

元贝

肉排骨

冬菜

香芹

香菜

葱

海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法

排骨砍成小段

加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。

砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。

米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。

下多少米？放多少水？

廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。

潮汕粥是很稀的！

大米洗净后，用水浸泡。

冬菜洗净后，用水浸泡。

将螃蟹對半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。

用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。

元贝破开，去壳和内脏。

在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的髒東西就能去除。

然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。

香芹切小粒。

冬菜切碎

葱切花，香菜切小段

材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。

加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。

湯勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。

不斷搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一兩分钟就好了。

加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。

加入元贝时，加入芹菜粒。

加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。

最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。

就这两样调味品就可以了，真的！

不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。

最后加入葱花，香菜。

一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！

小贴士

冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。

如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。