火锅麻辣牛肉的做法，干锅牛肉做法麻辣香锅

怎么腌制火锅的麻辣牛肉

食材：牛肉适量，辣椒面适量，蛋清适量，淀粉适量，盐适量，香油适量，花椒油适量。牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

火锅麻辣牛肉腌制方法如下：准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

用料：牛肉800克、大白菜1000克、大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。葱和蒜苗均切成段。

调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量。

将牛肉洗干净，切成大片。加入一大勺蜂蜜。加入少许生抽和香油。再加入中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌。搅拌均匀后，再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。腌制两小时左右为宜。为了美观，在牛肉下垫两片生菜。大功告成。可以下火锅涮麻辣牛肉了。准备食材。

做法：牛肉焯水，然后切成块或者片备用。蔬菜清洗干净，改刀备用。锅底放入食用油，然后放桂皮、小茴香、香叶、八角，炒5分钟。改用小火炒，然后放姜、大葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒，炒2分钟。加入高汤、白砂糖和料酒，煮20分钟，再加入食盐、胡椒粉，火锅底汤制作完成。

材料：牛肉、葱、蒜、辣椒、八角、花椒各适量。洗净葱、蒜。将葱白和葱叶切开，蒜切成块状。干辣椒切成小段。备好八角和花椒。将牛肉洗净，切成薄片。牛肉切成片后，放入锅中用开水焯2-3分钟，捞出放盆中。

食材：牛肉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、白胡椒粉适量。将准备好的牛肉切片。倒入花椒，小火焙香。将花椒碾成花椒面。在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。保鲜膜封好放冰箱即可。

食材：牛里脊适量，胡椒粉适量，盐适量，啤酒适量，鸡蛋生粉适量，香油或者熟油适量，小苏打适量。买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。

步骤：黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制。牛肉条炸至进皮。牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁。

1、调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量。

2、材料：牛肉、葱、蒜、辣椒、八角、花椒各适量。洗净葱、蒜。将葱白和葱叶切开，蒜切成块状。干辣椒切成小段。备好八角和花椒。将牛肉洗净，切成薄片。牛肉切成片后，放入锅中用开水焯2-3分钟，捞出放盆中。锅中放油，油热后，放入切好的葱、蒜、辣椒、八角、花椒小火进行翻炒。

3、牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛腩、牛肉片、牛舌、牛尾等，根据个人喜好切片或切块。蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、豆芽、莴笋叶等，洗净备用。豆制品：豆腐、豆皮、豆腐泡等，切成适合涮煮的大小。海鲜：虾、鱼片、鱿鱼等，清洗干净。面食：火锅专用面条、粉丝、土豆片等。

吃火锅时最爱的麻辣牛肉，在家也能轻松腌制哦。学习更多美食技能，关注分享：味库美食视频。

加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。