腌制鱼的最正确方法，腌制鱼的做法大全窍门

腌鱼的制作方法有哪些?

腌鱼是一种比较常见的鱼肉制作方法，可以让鱼肉更加入围，而且可以长久保存。因此，是很多地方比较推崇的一种。

将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。洗净后沥干水分，放入盐。再入胡椒拌n均，还可以加花椒。再入食物油拌均匀。搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

选择新鲜的鱼类是制作美味腌鱼的前提。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感好，可以制作出更好的腌鱼。在选择鱼类时，要注意鱼的外表应该光滑、鳞片完整，眼睛明亮，鱼鳃应该是鲜红色的。新鲜的鱼应该没有异味，若有异味则表示鱼不新鲜。准备腌鱼所需的材料。腌鱼的主要材料包括盐、糖、料酒、姜片和葱段。

将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

腌咸鱼有三种方法：干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

盐腌：这是最传统也是最常见的腌鱼方式。将鱼洗净后，用大量的食盐均匀地涂抹在鱼的表面和内腔，然后放置在阴凉通风的地方，让盐分渗透到鱼肉中，从而达到防腐和增加风味的目的。这种方式简单易行，但需要较长的时间。酱油腌：这种方式主要是用酱油、糖、料酒等调料腌制鱼。

剁鱼：将鱼头、鱼尾切下，然后将鱼身切成适当大小的段。这样有利于腌制时调料更好地渗透到鱼肉中。准备腌料：常用的腌料有食盐、生抽、料酒、姜片、葱段、蒜末等。根据个人口味，还可以加入五香粉、辣椒粉等调料。腌制鱼肉：将切好的鱼段放入碗中，加入适量的食盐，均匀地撒在鱼身上。

酸腌法：使用柠檬汁或者醋来腌制鱼肉，不仅可以去腥增香，还能使鱼肉口感更加爽滑。腌制时加入少量的盐和胡椒粉，效果更佳。香料腌法：根据个人喜好，选择适合煎鱼的香料，如迷迭香、百里香、香菜等，与盐、胡椒粉一起均匀涂抹在鱼肉上，让其充分吸收香料的味道。

鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。提鲜：鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下），因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。