客家酿豆腐视频教程，客家酿豆腐

如何制作酿豆腐

1、用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。

2、步骤step 7 取一盘子，将油豆腐摆放整齐，用青豌豆点缀。步骤step 8 锅中油热后放入白糖炒制糖浆，加少许盐，最后倒入水淀粉勾芡。步骤step 9 将芡汁淋在油豆腐上。步骤step 10 隔水蒸15分钟即可。酿豆腐的成品图 酿豆腐的烹饪技巧 技巧tips 可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。

3、传统客家酿豆腐的做法：（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

4、准备工作 将糯米洗净，浸泡半小时左右，然后沥干水分备用。豆腐切成小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。香菇和胡萝卜切成小丁备用。猪肉末用刀背拍松，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉搅拌均匀备用。

5、填充前在豆腐内部涂抹一层薄薄的淀粉水或蛋液。烹饪时尽量减少翻动，以免肉馅松动。综上所述，酿豆腐的制作虽然步骤繁琐，但只要掌握了正确的挖空和填充技巧，就能制作出色香味俱佳的传统美食。挖空豆腐时选用合适的豆腐类型和工具，动作要轻柔细致；而填充肉馅则要注重调味、紧实度以及烹饪前的防脱处理。

客家酿豆腐的家常做法

1、食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

2、制作客家酿豆腐的食材用料：豆腐一块、猪肉两百克、葱花、耗油、生抽、生粉、生姜末、香油、盐、油、淀粉、胡椒粉。制作步骤如下 嫩豆腐一块，洗干净沥水。豆腐比较厚，从中间一分为二。再将豆腐切成长方形小块。将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。掏去中间的豆腐。

3、客家酿豆腐 客家酿豆腐的做法 步骤1 准备食材：豆腐、猪肉50克、胡萝卜20克。辅料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红椒10克。步骤2 豆腐切成大块。步骤3 用勺子将里面挖空。步骤4 猪肉切成小块。步骤5 胡萝卜切末。步骤6 小葱切葱花。

4、传统客家酿豆腐的做法：（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

客家酿豆腐的做法

准备好食材，豆腐，肉馅，香菇，小葱，姜末。香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。豆腐对半切开。中间用小勺子挖一个洞。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

传统客家酿豆腐的做法：（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

嫩豆腐一块，洗干净沥水。豆腐比较厚，从中间一分为二。再将豆腐切成长方形小块。将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。掏去中间的豆腐。肉泥加入葱花，生粉，麻油，耗油，盐，生抽，生姜末，胡椒粉，拌匀备用。将拌好的肉馅塞入豆腐中。然后下锅煎至两面金黄。

食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

客家酿豆腐 原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。

酿豆腐的来源和历史是什么?

酿豆腐的来源和历史如下：客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。

“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日，一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”，食后感到美味可口，便常到此饭馆讨食。

酿豆腐的来源和历史有很多不同的说法，其中一个比较有趣的说法是。相传在古时候，有一户大户人家，他们家比较有钱，天天吃一些鸡鸭鱼肉等比较昂贵的食物，但是有一天这家的老爷吃腻了这些食物，吃不下饭了。

安徽沿海地区的传统美食“凤阳酿豆腐”有着一段有趣的传说。相传，明朝的开国皇帝朱元璋，他的故乡就在凤阳。小时候，朱元璋生活困苦，经常沿街乞讨。有一次，在凤阳城内的黄家小饭店，他意外尝到了一碗酿豆腐，那独特的口感让他难以忘怀。之后，他频繁光顾这家店只为品尝这道美味的豆腐。