油炸泥鳅的做法，油炸泥鳅的做法和配料

油炸泥鳅怎么做如何做好吃

1、主料：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量。买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

2、买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火。加入清水，用手轻轻搓去表面粘液，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。取一干净盘子，盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。

3、泥鳅休息两天，中间换水3-4次。制作前最后一次换水后，往水里滴几滴油，把它肚子里的泥完全吐出来；取出泥鳅放入深盆中，倒入白酒盖紧盖子，让泥鳅喝醉；锅中倒油，放入泥鳅，盖上火，将泥鳅炒熟，转小火，将泥鳅炒干；把炸泥鳅拿出来。

4、做法：将泥鳅去头去尾，清洗干净，擦干水分，切成小段，放入盘中，加入盐、料酒、生姜，腌制约 10 分钟。将淀粉和鸡蛋清混合均匀，将腌制好的泥鳅放入淀粉糊中裹均匀。锅中放入适量的植物油，烧至 150°C 左右，将泥鳅放入油中炸至金黄色。捞出沥干油份，再次放入油中炸至浅金黄色即可。

5、准备裹料：在一个碗中，将面粉和淀粉按照1：1的比例混合均匀，再打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状，不要太稀，以便能够粘附在泥鳅上。裹泥鳅：将腌制好的泥鳅滚上一层干面粉，然后再蘸上一层面糊，确保每条泥鳅都均匀裹上一层薄薄的面糊。

主料：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量。买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

油炸泥鳅需要复炸一下才会酥。食材准备：泥鳅，鸡蛋，面粉，油，盐，姜，料酒。第一步将准备好的泥鳅用水清洗干净，放旁边备用。然后在清洗好的泥鳅上加盐，料酒，姜丝和鸡蛋，拌匀腌一下。放入适量面粉，翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。锅里放油，用中火，倒入泥鳅，炸到两面金黄。

买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火。加入清水，用手轻轻搓去表面粘液，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。取一干净盘子，盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。

油炸泥鳅会损失营养。炸泥鳅做法：灌醉后先大火然后转小火炸干。捞出滤干油。少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香。倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。

有营养泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

此外，炸泥鳅还具有一定的营养价值。泥鳅本身富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。而炸制过程中，虽然会损失部分营养成分，但由于泥鳅的肉质较嫩，所以仍然保留了较多的营养价值。同时，炸泥鳅中的油脂含量较高，因此在食用时应适量，以免摄入过多的油脂。

盐炸泥鳅的做法泥鳅得挑小的，不用费劲处理内脏那种大小活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来，直接撒盐，然后系上塑料袋闷着，泥鳅会疯狂动弹，直到没有动弹就是全部死翘翘了～虽然有点残忍，不过也是全尸啦，阿门～～准备一些姜末蒜末，锅里多倒些油，毕竟是油炸。

加入清水，用手轻轻搓去表面粘液，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。取一干净盘子，盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。锅中洗干净，放入植物油，加热至微微冒烟。将泥鳅放入锅中油炸，炸到两面金黄后，即可捞出，沥干油。

控油：用漏勺捞出炸好的泥鳅，放在厨纸上吸去多余的油分。出锅装盘：将炸好的泥鳅装盘，撒上葱花增加香气，可以搭配蘸料一起食用，如辣椒酱、甜面酱等。注意事项：泥鳅要选择新鲜活蹦乱跳的，这样做出来的菜肴口感更佳。腌制时不宜时间过长，以免泥鳅肉质变硬。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。