炒猪肝的做法和步骤，炒猪肝的正宗做法

爆炒猪肝的做法

1、猪肝洗净，刀改成薄片，酱油少许，盐，味精，生粉，这些适量添加腌制几分钟，待用。锅中放油，油热后放入辅料炒制。然后将腌制好的猪肝放入锅中大火爆炒，猪肝变色后就差不多出锅啦。一道美味的家常爆炒猪肝就做好了。

2、食材：猪肝1块、葱2根、姜1块、蒜3瓣、红椒半个、洋葱1个、生粉适量、盐适量、料酒适量、味精适量、生抽适量。猪肝切片，放入碗中。洋葱切块。红椒切块。葱姜蒜切段，分别放到盘子中。猪肝中加入生粉、盐，用手搅匀。加料酒搅拌。将猪肝放热锅中过油。

3、再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

4、用清水加上几滴白醋，把猪肝泡上两个小时，拿出来用水冲洗干净。把猪肝切片，用料酒、酱油，腌制上15分钟左右。把胡萝卜、葱姜蒜洗净切片，黄瓜洗净切条。先将葱、姜、蒜和胡萝卜放入油锅中翻炒，等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，放入猪肝，继续用大火不停翻炒，炒上三分钟左右的时间。

5、首先把猪肝清洗干净切成薄片，然后再放清水里清洗浸泡，去掉血水。接着将葱姜蒜切好备用，猪肝中，加入姜蒜、泡椒、花椒、味精、料酒、豆瓣酱和淀粉抓匀，腌制片刻。

1、炒猪肝的做法：猪肝切片，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟；热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；放入腌制好的猪肝，翻炒至变色；加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，翻炒均匀；加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至熟透即可。

2、步骤1 食材：猪肝250克，小毛葱（干葱）100克，蒜2瓣，姜3克，干辣椒3个。调味料：食用油10克，盐1克，料酒2克，淀粉3克，生抽2克，白胡椒粉2克，鸡精1克。步骤2 猪肝切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。步骤3 姜切末，干辣椒切断，小毛葱切丝，蒜切片。

3、猪肝放入碗中，加入老抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，搅好后倒点油，再搅拌下。步骤8 锅中倒油烧热，下猪肝滑到六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。步骤9 锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加点豆瓣酱炒一下出红油，下洋葱、青红椒炒断生。步骤10 再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

猪肝洗净，刀改成薄片，酱油少许，盐，味精，生粉，这些适量添加腌制几分钟，待用。锅中放油，油热后放入辅料炒制。然后将腌制好的猪肝放入锅中大火爆炒，猪肝变色后就差不多出锅啦。一道美味的家常爆炒猪肝就做好了。

炒猪肝是一道家常下饭菜，营养丰富，口感鲜美。下面是几种常见且简单的炒猪肝家常做法。醋炒猪肝：将新鲜猪肝洗净切片，用料酒、盐腌制10分钟，之后用淀粉搅拌均匀。起锅热油，将腌制好的猪肝快速炒熟，盛出备用。

用料：猪肝300g，葱姜蒜适量，尖椒1个，红辣椒2个，食用油适量，料酒2勺，淀粉1勺，酱油少许，盐少许。猪肝清洗干净后，切薄片。切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。

食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净。切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝一定要热油下锅。

准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，再切成均匀的稍微厚一点的片。准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，另取一个小碗，加入大半勺生抽，适量白糖，适量料酒，半勺蚝油搅匀。

适量腌制：在炒猪肝之前，将猪肝片用适量的盐和料酒腌制一段时间，可以增加肉质的鲜嫩口感。快炒高温：炒猪肝时使用高温快炒的方式，可以保持肉质的嫩滑。热锅加油，待锅热后将腌制好的猪肝片迅速放入，迅速翻炒，不要煮时间过长，以免过熟变硬。

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

热水焯水将腌制好的猪肝放入沸水中焯水1-2分钟，去除血水和腥味，同时使猪肝更加嫩滑。快炒将焯水后的猪肝放入锅中，加入适量的油，大火快炒，翻炒均匀即可。炒制时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬。加入调料可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料，提升猪肝的口感。

1、食材：猪肝1个、蒜苗段1-2根、老干妈，辣椒面适量。清理好的猪肝捞出控水，再用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，再加少量淀粉抓匀腌制5分钟。起锅烧油加大葱葱白末，生姜末，中火，加老干妈，辣椒面，中火炒香。

2、苦瓜炒猪肝原料：苦瓜200克，猪肝75克，大蒜、料酒、酱油、盐、味精、花生油各适量。做法：将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟去苦味，然后冲净切块。将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。

3、将焯好水的猪肝沥干水份。准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。接着放青椒红椒，煸炒至断生。

4、猪肝怎么炒好吃又嫩又好吃窍门：选购新鲜的猪肝，切片后用盐水浸泡30分钟，去除腥味。炒猪肝前，先用淀粉和料酒腌制20分钟，使其更加嫩滑。炒锅加热后，放入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪肝煸炒至变色。加入适量盐、酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

5、首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。较后一点，在炒猪肝的过程中，较好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。