酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑，酸菜鱼怎么做好吃一点

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

要制作滑嫩的酸菜鱼鱼片，关键配料包括鸡蛋清和裤搭淀粉。将鱼片切好并清洗干净后，可以同时加入淀粉和鸡蛋清，或者先加入鸡蛋清。建议先加入鸡蛋清，再加入淀粉，这样更容易拌匀。将鸡蛋清和淀粉与鱼片充分混合均匀后，鱼片就具备了滑嫩的特性。此时，可以加入生姜、大蒜等常用调味料。

酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

1、要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

2、腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

3、切片技巧：鱼片的厚度要适中，一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散，太厚则不易入味。切片时应该顺着鱼纹切，这样可以使鱼片更加嫩滑。切片后，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，避免烹饪时水分太多影响口感。腌制鱼片：将切好的鱼片加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制，可以去腥增香。

4、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

5、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片。准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。

勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁稍微浓稠，这样鱼肉会更加滑嫩。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，将酸菜鱼出锅装盘。注意事项：切鱼片时，刀具要锋利，切片要薄而均匀，这样烹饪时才能保证鱼肉的嫩滑。腌制鱼肉时不要加太多淀粉，否则会影响鱼肉的口感。