水煮鱼的家常做法视频教程，水煮鱼的家常做法视频

川味水煮鱼的家常做法

准备原料。草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

热锅凉油关中火，加入蒜末和姜末煸炒30秒后放入豆芽悄悄煸炒1分钟，不用担心豆芽会烂，鱼片用煮鱼汤烫 1-2 分钟鱼肉上色，并捞出装盘备用。待豆芽熟烂后熄火，加盐、味精、一汤匙的大汤调味后铺入装菜的盘中，然后再将鱼肉片放在菜上。

做鱼菜的第一步经常都是腌制，腌制可以入味，也可以去腥。买回来的鱼处理好，洗净，切片，放入容器中。往容器中放入盐、料酒、淀粉、蛋清进行腌制锅烧热，放入植物油，油烧热后，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等。然后开小火煸炒，炒出香味后，往锅中放入腌制好的鱼，继续煸炒。

准备一些主要食材：鱼、肉卷、香菇、白菜心、魔芋丝等，处理各种辅材，香菇剪去蒂头，洗净切片；白菜心洗净切丝；魔芋丝过水洗净等。先处理鱼，处理干净，然后切出鱼片，然后放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋、生粉等调味料，拌匀腌制。

去骨去刺鱼肉，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装碗，用酱油码味，用水豆粉拌匀。锅内油热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，捞出剁细。锅内原油炒豆芽至断生，装盘。锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤，稍煮，捞去渣，放豆芽，加调味料烧透入味。

主料：黑鱼适量、香菜适量、葱姜适量。辅料：盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、油适量。不辣的水煮鱼的做法步骤：鱼片洗净放入盆内加入葱姜。放入料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制。放入淀粉抓匀备用。鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄。煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料酒。

吃鱼的方式有很多种，可以红烧也可以清蒸，而水煮鱼片更是很多饭店里的特色菜。不过，水煮鱼片大多是辣的，不辣的水煮鱼片的做法是怎样的呢？水煮鱼片一般是用草鱼为主制作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一点，具体做法大家来了解一下。

做法：1，草鱼收拾干净，沿尾部片开，把两面和鱼肉片下，再去除鱼牙，因为鱼牙比较腥，再去除鱼头，鱼鳍，片去鱼刺，将鱼头，鱼骨和鱼刺斩成块放入碗中，再将鱼肉从尾部开始，斜刀片成片状，放入另一个碗中，这里一定要注意，鱼肉和鱼骨一定要分开放，因为耐熟和时间是不一样的，我个需要分开下锅。

水煮鱼想吃离得又太远，没法任性飞过去，那粗厨只能自己动手做，考虑到家人都不太吃辣，所以粗厨做了些改良，更接近家人的饮食习惯。其实粗厨的这水煮鱼做法很简单实用，就分两段：鱼水煮，再调味。

所需食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。

鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离。把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中。把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右。