酥香玉米饼
食材
老玉米面8两
制作步骤
1、老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。
2、一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。
3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。
4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。
5、老玉米面没有筋性，活纯老玉米面时，用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团，不能用活白面那样的手法。
6、玉米面活好后，盖上盖子端到温暖处发酵，因为没加泡打粉、酵母粉，也没加糖，所以发酵的时间比较长，要8~10小时。
7、8小时到了，玉米面团体积变化不是太明显，只是面团变得比较疏松、柔软，揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。
8、取2克食用碱，倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里，注意要揉匀，如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点，所以加了碱水后要多揉一会。一些高手加碱面时不用水融化开，直接撒到面团上揉，这样做好的成品很容易出现褐色的斑点，新手千万不要学。
9、平底锅刷油，小火预热。
10、准备半碗清水，手上蘸点清水防粘，抓起一团儿玉米面，两手来回团，团成一个芒果样的生胚；慢慢翻动手腕，手掌朝下，生胚落入锅里。
11、盖上锅盖，大火烤玉米饼。
12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部，如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水，沿着锅边倒入锅中，盖上锅盖中火把水烧干，捂10分钟后再打开锅盖。
金灿灿的玉米饼子出锅了，底部是一圈黄的锅巴，我掰了一块非常的酥脆，真的是太香了。玉米饼虽然没有用任何添加剂发酵，吃着一点也不硬不噎人，底部口感非常的酥脆香，越吃越有嚼头，越吃越香，比白面馒头烧饼都香多了，赶紧试试这个老玉米面的做法吧。
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