麻辣料的做法及配方，最香的麻辣料的配方

麻辣料的做法及配方

做法：先将辣椒切成小段。将切好的辣椒炸至褐色。然后再将花椒、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂都放入炒锅中炒香。可在其少量加入四川豆瓣酱进行调味。煸葱姜蒜，并加入适量的酱油、糖、醋、酒进行调味。

准备好辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精等调料。将辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精，搅拌均匀即可。如果想要口感更加麻辣，可以适量增加辣椒面和花椒粉的比例。

香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。

麻辣烫底料的配方和做法如下：所需材料：- 干辣椒碎 - 豆瓣酱 - 蒜末 - 姜末 - 花椒粒 - 鸡精 - 酱油 - 盐做法：将干辣椒碎放入锅中，用中小火煸炒至香味发出。加入豆瓣酱并继续煸炒，使其释放出更多香味。加入蒜末、姜末和花椒粒，继续煸炒均匀。

蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

麻辣烫香料37种配方

1、麻辣烫不一定会用到37种中草药。麻辣烫具体做法如下所示：主料：花椒适量；葱、姜、蒜适量；水适量；粉丝100克；圆葱100克；鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量；香菇100克；金针菇100克；白菜100克。辅料：豆瓣酱5克；火锅底料10克；鸡精5克；盐3克。

2、鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。

3、川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。6香茅草：香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。