腊八豆怎么做，腊八豆怎么做好吃

香辣腊八豆的制作方法

步骤1：准备好干黄豆，洗净浸泡24小时。步骤2：涨发的黄豆倒入压力煲，二次保压共80分钟，至豆粒完整且入口软烂。步骤3：煮熟的黄豆沥干水分，晾凉，倒入无油容器，入冰箱冷藏发酵一个月至黄豆表面长出白色菌丝。步骤4：生姜洗净。步骤5：细细切碎粒。步骤6：加入食盐拌匀。步骤7：倒入生姜。

八角粉 0.5g 高度白酒 25g 调和油适量自制腊八豆（豆瓣酱）的做法干黄豆洗净，免泡，放入电压力锅中，自选保压35～40分钟。喜欢硬一点压35分钟，喜欢软一点的压40分钟。请点击输入图片描述将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上安琪腐乳曲。

食用油：适量制作步骤：黄豆浸泡：将黄豆提前清洗干净，然后放入大碗中，加入足量的清水浸泡，一般需要浸泡8小时以上，或者隔夜，让黄豆充分吸水膨胀。煮豆：将浸泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过黄豆。大火煮开后转小火，煮至黄豆熟透，可以用筷子轻松戳穿即可。

腊八豆的做法图解10加入食盐、辣椒碎、生姜腊八豆的做法图解111再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。腊八豆的做法图解121充分拌和均匀。腊八豆的做法图解131装入荷叶坛子中。腊八豆的做法图解141坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

做法：（1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。（2）起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。（3）腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。特点：色泽红亮，香味浓郁。

湖南正宗腊八豆的做法如下：黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟。蒸熟的黄豆冷却后洒入腐乳曲拌均匀（腐乳曲三天之后豆子全部都长出了白色的霉（温度低可能需要7天），就可以放盐，姜丝，剁辣椒一起拌匀（盐稍微多放点，不然腊八豆到后面很容易变酸）。

挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎就说明浸泡好了。浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。

准备好500克干黄豆。准备好辣椒碎、生姜和食盐。黄豆提前泡发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。生姜去皮、洗净、切细末。切好的生姜倒入豆子中。

原料：黄豆，姜，高度白酒，剁椒，花椒粉，盐，玻璃罐。350克土黄豆高压锅煮熟后成约850克熟料，并拌入约6克毛霉菌。有氧发酵一天后。发酵约两天后。第三天取出控水。加入50克盐，姜末、白酒、花椒粉，一点辣椒粉，入罐第二次发酵。

拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

1、加入6克毛霉菌进行有氧发酵，一天后检查发酵情况。两天后，观察豆子是否出现发酵迹象。在发酵好的豆子上加入50克盐、姜末、适量高度白酒和花椒粉，搅拌均匀。将拌好的豆子放入坛中进行第二次发酵。加入适量的剁椒，增加风味。经过一个多月的发酵，腊八豆即可成熟。

2、步骤1：准备好干黄豆，洗净浸泡24小时。步骤2：涨发的黄豆倒入压力煲，二次保压共80分钟，至豆粒完整且入口软烂。步骤3：煮熟的黄豆沥干水分，晾凉，倒入无油容器，入冰箱冷藏发酵一个月至黄豆表面长出白色菌丝。步骤4：生姜洗净。步骤5：细细切碎粒。步骤6：加入食盐拌匀。步骤7：倒入生姜。

3、腊八豆的做法图解4泡好的黄豆入水煮熟。腊八豆的做法图解5煮好的黄豆沥干水分、晾凉。腊八豆的做法图解6放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。腊八豆的做法图解7至黄豆起涎；第一次发酵完成。腊八豆的做法图解8生姜去皮、洗净、切细末。腊八豆的做法图解9切好的生姜倒入豆子中。

4、自制腊八豆的做法如下：用料主料：干黄豆500克辅料：盐50 克、生姜100克、辣椒碎50克准备好干黄豆。准备好调料。黄豆提前泡发至完全涨发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。

坛子的沿口均匀地撒满粗盐，在粗盐上倒入少许纯净水。这样做是为了更好的密封，隔绝空气。请点击输入图片描述 5月8日开坛，豆瓣颗粒明显，取一粒，放在嘴里慢慢咀嚼，麻辣鲜香，不涩口。

材料：鸡蛋、香葱、红尖椒、腊八豆、蒜瓣。香葱去须洗净，切细；红尖椒去蒂洗净，切细圈；蒜瓣切末。坐锅热油，打入两个鸡蛋，撒一点细盐，小火煎至底部凝固后翻面，煎至蛋黄凝固，关火；用锅铲切成小块，盛出备用。

加入调料：将发酵好的黄豆倒入锅中，加入辣椒粉或干辣椒、花椒、姜片和大蒜瓣，根据个人口味调整辣度和香味。翻炒均匀：用中小火不断翻炒，让黄豆与各种调料充分混合，炒至豆表面微微焦黄，香味四溢。出锅装盘：炒好的腊八豆出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。

1、原料：黄豆，姜，高度白酒，剁椒，花椒粉，盐，玻璃罐。350克土黄豆高压锅煮熟后成约850克熟料，并拌入约6克毛霉菌。有氧发酵一天后。发酵约两天后。第三天取出控水。加入50克盐，姜末、白酒、花椒粉，一点辣椒粉，入罐第二次发酵。

2、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。

3、步骤1：准备好干黄豆，洗净浸泡24小时。步骤2：涨发的黄豆倒入压力煲，二次保压共80分钟，至豆粒完整且入口软烂。步骤3：煮熟的黄豆沥干水分，晾凉，倒入无油容器，入冰箱冷藏发酵一个月至黄豆表面长出白色菌丝。步骤4：生姜洗净。步骤5：细细切碎粒。步骤6：加入食盐拌匀。步骤7：倒入生姜。