正宗清蒸鱼的做法，正宗清蒸鱼的做法和步骤

正宗清蒸鱼的做法

1、捞鱼 杀鱼 锅中放清水，放铁架准备蒸鱼 生姜洗净切成条，放在鱼上 把葱花放在鱼上，加调料蒸鱼 鱼熟，从锅中拿起。

2、【做法】清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。

3、食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。

4、【具体做法】：首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

5、主料：黄鱼（大黄花鱼）。辅料：葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许。大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

6、清蒸桂鱼：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐5克、味精5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片5克、葱结1个。将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。

鱼的方法和正确步骤是什么?

煎鱼：将鱼洗净并用厨房纸巾擦干。在鱼的表面撒上盐和胡椒等调味品，按需添加其他香料。在平底锅中加入适量的植物油，预热至中高温。将鱼放入锅中，皮面朝下，煎约2-4分钟或直到底部变金黄色。翻转鱼，继续煎另一面，直到鱼熟透且易碎。用厨房纸巾沥干多余的油份，即可上桌享用。

将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

消毒缸体对于后续操作来说是至关重要的，要是消毒不彻底，放进去的鱼很有可能由于缸体消毒不彻底，被里面的病菌感染而出现炸鳞，肠胃炎等情况，如果出现会更为棘手。 如果是新缸的话，冲洗一下即可。 但如果是死过鱼的缸，就需要认真消毒了。消毒可以用二氧化氯消毒或者是高锰酸钾消毒。

家庭清蒸鱼的做法大全

鲈鱼处理干净后，切成鱼片或整条备用。2） 取一个蒸盘，底部铺上葱段和姜片，将鱼片或整鱼放在蒸盘上。3） 在鱼上撒上蒜末、适量的盐和料酒。4） 烧开清汤，淋在鱼上，入蒸锅蒸约10分钟。5） 蒸好后，撒上少量生抽、白胡椒粉，并撒上香菜末即可。

做法一 材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。

清蒸桂鱼：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐5克、味精5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片5克、葱结1个。将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。

清蒸鱼的家常做法简单

主料：鲈鱼550克。调料：食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、料酒适量。鱼洗干净后背部刈柳叶刀，均匀抹盐，腌制2小时入入味（最好摆冰箱），取出放葱丝，生姜丝，料酒，蒸鱼豉油。入微波炉高火4分钟，中高火4分钟就好了。

先蒸鱼，回头鱼好吃，没刺儿。大火蒸大概二十分钟。姜蒜小米椒切碎，拿出你剁饺子馅的精神。葱切段。热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生抽，再放葱段炒。把蒸好的鱼拿出来摆盘，满满地浇上刚出锅的汁。

食材：鱼500g，姜丝3g，香菜段5g，葱丝5g，熟油一勺，盐2g，生抽酱油一勺。首先，把鱼洗干净，放在盘子里，沥干水。用一点点生油和盐，均匀地抹在鱼身上，会更入味。把姜丝撒在鱼身上，可以去腥。在锅里烧开适量的水，把鱼放进去盖上锅盖。

最后一步起锅烧油，把鸡油放进锅里，鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼。加热至180度就可以啦。然后关火。把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上，然后把热油淋在青红椒圈上爆香。

把鱼洗干净，可以再背上划几刀，方便蒸，把调味料加入，里外都要，可以稍微放3分钟左右。切好姜丝，葱白，放在鱼上，锅中烧水，放入鱼，大伙10分钟左右（具体时间要看鱼的大小，可以用筷子穿过鱼。在蒸鱼的时候切好葱花，鱼蒸好后，铺上葱花。加入糖，生抽，酱汁。

清蒸鱼的做法非常简单，只需要几个基本的步骤即可完成。就让我们来一步一步地介绍清蒸鱼的家常做法。材料：新鲜的鱼一条（尽量选择活鱼，这样鱼肉更加鲜美）姜丝适量 葱段适量 蒜末适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 清水适量 步骤：将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成两段。

家庭清蒸鱼,清蒸鱼的正宗做法,好吃又下饭

准备新鲜武昌鱼一条（约500克），姜片，葱段，香菜适量（可选），盐适量，料酒适量，生抽酱油适量，白糖少许，香油少许，蒸鱼豉油适量（可选）。 清洗武昌鱼：将武昌鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身两侧各切几道斜口，便于入味。

第一步把鱼处理好洗净。放入盐，葱姜丝，料酒拌匀，静置30分钟。放入锅中，使用大火蒸10分钟。盘中的葱姜用筷子去除。撒上切好的红椒丝，姜丝，大葱丝，淋上少许蒸鱼豉油。这样清蒸鱼就已经完成了。注意事项：蒸鱼之前用料酒拌匀，这样可以去除鱼的腥味，口感更好。

蒸鱼：将腌制好的鱼放在盘子中，然后放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。调味汁：在小碗中调入生抽、蒸鱼豉油、白糖和少许水，搅拌均匀。出锅：鱼蒸熟后，取出蒸锅，去掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼盘中的水分倒掉。浇汁：将调好的味汁均匀地浇在鱼身上。

将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼 清蒸鱼 上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净。在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面。撒些料酒，腌制10分钟入味。在大盘里放些姜片，葱丝。放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝。锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟。倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝。

准备一条鲈鱼，提前清理干净，鱼身上打上花刀，放在盘子里，把鱼身上抹点盐，用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右；腌好之后，把之前的调料全部倒掉，再重新放葱、姜、料酒，开水上锅蒸大约蒸10分钟左右；准备料汁：3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、2勺清水，调匀就可以了。

做清蒸鱼,很多人错在第一步,注意哪些细节,鱼肉鲜嫩,不老也不腥?_百度...

1、清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。

2、做清蒸鱼，首选鲈鱼，当然其他的也不是不可以，只不过清蒸鲈鱼这道菜最经典。鲈鱼咱们将其处理好，很多人在处理的时候，操作总是不得当。鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的内脏、黑色的筋膜等等这些，全都是要去掉的。去除干净之后，再用清水冲洗几遍，直至彻底干净为止。

3、很多人在清蒸之前有腌鱼的习惯，将鱼肉撒上食盐，这样做的确入味。但是，食盐有渗透压的作用，造成鱼肉蛋白质收缩，蒸出来的鱼肉会比较老，不够鲜嫩。

4、清蒸鱼，只加水蒸是错的，注意好这3点，鱼肉鲜嫩，没有腥味。清蒸鱼 首先准备一条新鲜的黄花鱼，黄花鱼的肉质是非常鲜嫩的，很多人都用来清蒸，将黄花鱼处理干净，将鱼鳞和里面的内脏都去掉，然后再用清水多清洗几遍，将表面的血水都清洗干净，这样会减少鱼的腥味。

5、要记住按照先淋热油，再浇汁的这个步骤，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁又可口！总结：用姜料酒腌制15分钟左右。水开蒸10分钟左右，蒸出的汁倒掉。放上葱丝，淋上热油激发香味，再沿着碗边淋上蒸鱼豉油。清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥味。