爆炒猪肝的做法川菜，爆炒猪肝的做法 川菜

四川猪肝怎么炒好吃又嫩

1、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

2、小米辣切段胡萝卜也可以用青椒尖椒黄瓜片洋葱西；熟猪肝切片跟小辣椒一起炒，放点淀粉水，这样炒出来的猪肝既嫩又好吃。

3、适量腌制：在炒猪肝之前，将猪肝片用适量的盐和料酒腌制一段时间，可以增加肉质的鲜嫩口感。快炒高温：炒猪肝时使用高温快炒的方式，可以保持肉质的嫩滑。热锅加油，待锅热后将腌制好的猪肝片迅速放入，迅速翻炒，不要煮时间过长，以免过熟变硬。

4、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，再切成均匀的稍微厚一点的片。准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。

5、炒猪肝时，别直接下锅炒，多加关键一步，猪肝嫩滑不腥气。【尖椒熘猪肝】准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。操作步骤如下：第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物。

6、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。加入洋葱丝炒匀。倒入芡汁，炒匀即可出锅。

将猪肝和猪腰分别切成薄片，放入碗中用少许料酒和生粉拌匀腌制10分钟。干辣椒切成小段，蒜瓣切末，姜片切成丝，葱切成段备用。将腌好的猪肝和猪腰放入油热的锅中翻炒，炒至熟透后盛出备用。锅中留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒炒香。

火爆郡肝是一道非常经典的川菜，主要原料是猪肝和青椒，口感鲜辣爽口，非常适合搭配米饭食用。做法如下：将猪肝切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将青椒切成小块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入腌制好的猪肝片煸炒至变色。

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

炒猪肝的火候要控制好，以中火快速翻炒为宜。猪肝在处理时要彻底清洗干净，以免有异味。麻辣猪肝的味道主要来自于花椒和辣椒，根据个人口味调整辣度。通过以上步骤，你可以快速掌握麻辣猪肝的做法，并在家中尝试制作这道美味的川菜。记得多练习几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加美味的麻辣猪肝。

1、猪肝、猪腰、青红椒、大蒜、生姜、花椒、酱油、生抽等买猪腰的时候让老板把猪腰清理干净。回家后切花刀，再切小块冲洗干净后，在盐水里倒点料酒泡半个小时。猪肝切片冲洗干净，同样在盐水里放料酒泡半个小时。然后把两样冲洗干净合在一起沥干水分备用。

2、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。加入洋葱丝炒匀。倒入芡汁，炒匀即可出锅。

3、切猪肝片时尽量保持薄片，这样可以使猪肝更加嫩滑。炒猪肝片时要先炒至变色，再加入辣椒丝和酸菜碎，这样能够保持猪肝的嫩度和鲜味。调味时要适量，可以根据个人口味添加适量的辣椒和酸菜。炒制的时间要掌握好，猪肝不要过火炒糊，否则口感会变硬。

4、肝腰合炒川菜做法如下所示：材料：猪肝、猪腰、泡椒、淀粉、姜、料酒、花椒、生抽猪肝和猪腰洗净，晾干水份。猪肝切薄片，猪腰切成腰花。猪肝尽可能的切薄，这样爆炒出来特别嫩。加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分钟。泡椒、泡姜、蒜切片，大葱斜刀切段。

5、肝腰合炒川菜做法如下：主料：猪肝、猪腰、辣椒。辅料：油、生抽、老抽、酱油、盐。猪肝切片洗净猪腰切花刀洗净，装入碗中倒入250ml啤酒，抓出血水，再用清水清洗干净沥干。放盐、料、生抽、胡椒粉抓匀腌制，再打入一个鸡蛋黄抓匀。放入淀粉一勺和食用油一勺继续抓匀，腌制15分钟。