砂锅麻辣烫需要什么材料，砂锅麻辣烫底料配方

麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法

1、出碗小料制作：鸡精 500 克，味精 400 克，AAA 粉20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2 勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。

2、骨汤麻辣烫底料的做法如下：材料：- 猪骨或鸡骨 500克 - 生姜 两片 - 葱 一段 - 大蒜 两瓣 - 辣椒粉 适量 - 花椒粉 适量 - 孜然粉 适量 - 干辣椒 适量 - 盐 适量 - 麻油 适量 步骤： 先将猪骨或鸡骨洗净，放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后撇去浮沫，洗净骨头，沥干备用。

3、取一锅加入适量的水，放入焯水后的猪骨，加入生姜、大葱、八角、料酒和适量的盐，用中小火煮1-2小时，至骨汤呈乳白色。 将炖好的骨汤过滤掉杂质，留下清汤备用。 取一个小锅，加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒炒香。 加入适量的麻辣烫底料，继续炒香。

4、蘸料配方：香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

5、泡泡烫骨汤麻辣烫，能喝汤的麻辣烫，推出四种汤底：红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种特色底汤，可以满足各种口味的人群。而且麻辣烫也推出新吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫4种方式。 火锅麻辣烫可以满足人比较多的情况，大家围一桌，一边下串、一边聊着，一边吃着。

砂锅麻辣烫做法及配方

特色砂锅麻辣烫做法： 准备食材：牛肉、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、鸡蛋等，根据个人口味可适量添加蔬菜。 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。 将豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，木耳泡软备用。 烧开一锅水，放入粉丝焯水备用。

准备好各种食材，龙利鱼，土豆，白萝卜，鹌鹑蛋。还有绿叶菜，口蘑，西蓝花，菜花，杏鲍菇，这些可以提高免疫力，补充各种维生素和微量元素。各种食材洗净，根茎类的切片。菜花类摘小朵，蘑菇类切片。全部下开水焯熟。

在家自制麻辣烫的做法：原料：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝 菜类：香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。

材料准备： 砂锅：砂锅是制作砂锅麻辣烫的关键工具，它可以保持食物的温度，并使得味道更加浓郁。 食材：可以根据个人口味选择不同的食材，常见的有肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（鱼丸、虾仁等）、蔬菜（莴苣、豆腐等）、豆制品（豆腐皮、豆皮、豆腐脑等）和其他配菜（鸭血、黑木耳等）。

砂锅麻辣烫底料配方

底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。

砂锅麻辣烫的底料是其风味的灵魂，制作起来需要一定的技巧和耐心。

先将花椒和干辣椒用热油炒香，捞出备用。接着，锅中加入油，放入切碎的生姜和大蒜炒香。加入郫县豆瓣酱，炒至出红油，然后加入炒香的花椒和辣椒，翻炒均匀。根据口味调整，适量加盐和鸡精，继续翻炒，让味道更加浓郁。最后，关火，加入香菜搅拌均匀，底料就大功告成，可以直接倒入砂锅麻辣烫中。

麻辣烫底料配方：底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

步骤： 准备底料：将适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、葱末、盐、鸡精、酱油和料酒混合，调成辣椒酱底料备用。 准备清汤：将适量的鸡骨、猪骨或鸭骨放入锅中，加入足够的水煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮1-2小时，直到汤变浓郁，成为清汤。