腌黄瓜怎么腌好吃又脆，腌黄瓜

腌黄瓜怎么腌

1、黄瓜切7-8厘米的长条。胡萝卜也同样切条。加入盐拌匀，盖上腌制一晚上，杀出水分。姜切片，蒜头包开不用切。青辣椒去籽切成条。准备装腌黄瓜的密封瓶，用开水烫一下消毒。160g冰糖称重准备好。生抽、冰糖放入小锅中，小火煮开，关火，搅拌至冰糖溶化，晾凉。

2、家用腌黄瓜的制作步骤如下：准备黄瓜6根、盐巴30克、红辣椒20克、蒜2头、姜15克、酱油500克等材料。将黄瓜洗净，控干水分，切成条状备用。将切好的黄瓜条放入盐中腌制，直至出水。蒜剥皮切片，确保没有水分；姜切条，或者切成丝；辣椒洗净，去水后切开备用。

3、把去了籽的黄瓜条用盐腌制，这个步骤的目的是为了去除黄瓜中的一部分水分，所以可以适当的多放一点盐腌制，拌制均匀后，放在阴凉的地方腌制六到八个小时。将腌出水的黄瓜条用清水清洗干净，然后晾晒，等到黄瓜上的水分晒得差不多了就可以进行腌制了。

4、制作步骤 1 黄瓜洗净，去根，切成长条。加入盐、糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上。制作步骤 2 小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀。

黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

四川腌黄瓜的做法：准备黄瓜、盐、花椒、干辣椒、生姜、蒜、白糖、米醋、料酒、香油。将黄瓜洗净切成小段，加入适量盐拌匀腌制20分钟，使其出水。将花椒、干辣椒、生姜、蒜切末备用。

食材：黄瓜200g、醋15g、蚝油15g、蒜片15g、花椒15g、生姜片15g、香菜15g、生抽15g。锅中加入适量的油，油热后放入花椒、生姜片和香菜，用小火炸出里面的香味。香料炸干后捞出来，容器中加入适量的生抽，加入适量的醋，比例是2比1，加入适量的白糖。

黄瓜洗净，去除头尾，然后切成小条状装入盆中。在盆中撒入适量食盐，用手拌匀后腌制4小时。在腌黄瓜的过程中来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。将腌好的黄瓜取出，用纱布包住挤干多余水分，然后放入另一个干净的盆中。

加碱：在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

使用碱性溶液浸泡：在腌制黄瓜之前，将黄瓜浸泡在含有适量碱性的水中约二十分钟。这样做能够保持黄瓜的新鲜感和翠绿色。定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。

或是在腌黄瓜的情况下，在食盐水中再适度放一些碱。那样腌出的丝瓜就很新鲜、翠绿色了。倒缸：怎么腌黄瓜又脆又绿？倒缸是个好方法。由于倒缸能够释放因为腌渍而造成的不太好闻的味道，另外还可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯胶的溶解，进而维持丝瓜的翠绿色和延性。

选用鲜嫩的黄瓜并不要去皮，外皮才更清脆。黄瓜中放入食盐腌制时间尽可能长一些，这样黄瓜中的水分才能更充分释出，制出成品口感才清脆。黄瓜中放入白糖可使黄瓜颜色保持翠绿，在制作过程中应不要加入老抽等颜色较深的调料。再生抽烧开后冷却可杀死生抽中的细菌，使黄瓜保存时间延长。

主料：4根黄瓜。配料：适量甜面酱，适量盐。黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。

黄瓜洗净，去根，切成长条。加入盐、糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上。制作步骤 2 小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀。制作步骤 3 将黄瓜从冰箱中取出，倒出黄瓜腌出的水分，在将料汁全部淋在黄瓜里，搅拌均匀后再次放入冰箱，腌制5小时以上。

制作方法：1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，倒入坛中，两天后即可食用。方法二（偏甜）配料：黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。

准备材料制作家常腌黄瓜需要的材料有：黄瓜、盐、白糖、醋、葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶等。黄瓜的处理将黄瓜洗净，去掉两端，然后将黄瓜切成适当大小的片或条，用盐水浸泡20-30分钟，然后洗净并沥干水分。

腌黄瓜咸菜的方法如下：主料：黄瓜2根、心里美萝卜半个、姜片4-6片、蒜4瓣、小米椒1个。辅料：粗粒盐5克、酱油500毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖5-10块。准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖。黄瓜切段、萝卜半个切片。姜切片。把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分。