炸茄子的面糊怎么调酥脆，怎么调炸茄子的糊糊

炸茄子怎么做酥脆好吃

1、步骤茄子洗净。步骤将洗好的茄子改刀切成片。步骤碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。

2、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。

3、选材：选择新鲜、质地坚实的茄子，这样的茄子含有较多的水分，油炸后更易酥脆。处理茄子：将茄子切成大小均匀的条状，去除茄子内部的籽，以减少油炸时的吸油量。关键步骤腌制：将茄子放入盐、料酒、五香粉等调料中腌制一段时间，使茄子入味并去除部分水分。

4、食材：茄子 250g、鸡蛋 1个、油适量、盐适量。碗中加入适量清水，然后加入面粉、鸡蛋、盐，搅成面糊。将茄子洗干净，切成厚薄均匀的片。然后将茄子均匀的沾满面糊。锅中热油，油热后，一个个的放入茄子，中火煎炸。炸制茄子两面金黄，捞出。

5、将猪肉剁成肉糜，将茄子洗干净控干水分。将大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入适量盐和蒜碎，搅拌均匀，制成夹馅，备用。茄子切成约1厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断。把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间，正好夹住。将面粉、玉米淀粉混合，加入适量冰水，迅速搅拌成糊。

茄子怎样炸好吃

首先将茄子洗净，切成3毫米厚的薄片，再把茄子放入盐水中浸泡10分钟。在空碗中倒入面粉和淀粉，比例为一比一，再放入适量的盐，胡椒粉，鸡蛋和无铝泡打粉，滴入几滴白醋，加入少许水搅成酸奶状的面糊。

茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。

准备阶段选材：选择新鲜、质地坚实的茄子，这样的茄子含有较多的水分，油炸后更易酥脆。处理茄子：将茄子切成大小均匀的条状，去除茄子内部的籽，以减少油炸时的吸油量。关键步骤腌制：将茄子放入盐、料酒、五香粉等调料中腌制一段时间，使茄子入味并去除部分水分。

炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。

面糊中一定要加淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2：1的比例和匀即可。

加入玉米淀粉或面粉来增加面糊的厚度和粘稠度，使其更容易附着在茄子上。加入一些苏打粉或泡打粉，可以使面糊更加松脆。在面糊中加入冰水或者啤酒，可以使面糊更加脆爽。在炸茄子之前，将茄子均匀的沾上干淀粉，可以使面糊更好地附着在茄子上，同时也可以增加酥脆感。

淀粉的配比：在面糊中加入适量的淀粉，能够增加口感的酥脆度，同时避免全用面粉导致的口感不够脆爽。油的添加：将面粉和淀粉按2：1的比例混合后，加入适量的盐、食用油和水。油的存在不仅增加面糊的脆度，还有助于面糊体积的膨胀。

怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软?

1、关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

2、面糊的调制是关键，它需要足够稠以保证茄子片能够均匀挂糊。应该搅拌至面糊稠度适中，能够在表面留下清晰纹路，且纹路维持时间超过2秒。炸茄子的具体步骤如下：- 材料准备：茄子200克、低筋面粉50克、植物油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克。

3、低粉里加入少许泡打粉。再加入少许玉米淀粉。加少量水调成略稠的糊状。加入少量盐与胡椒粉拌匀。调好面糊后，再将茄子切成片状。将茄子表面沾满面糊。倒入油，热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

4、方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。

5、做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。青椒1个切块。土豆1个，茄子1个，切滚刀块。茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。

6、现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的，我个人不赞成，但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的。我有个小方法你可以尝试下，先将茄子切成条，然后放入微波炉打15分钟左右至软，取出后再拍上干淀粉炸，炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了。