糊塌子的家常做法 厨师，糊塌子的家常做法

北京人爱吃的糊塌子做法,无需一滴水,好吃营养又省事,一学就会

老北京人吃糊塌子是不放十三香的！皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。

老北京人吃糊塌子不放十三香，而用地产的西葫芦，搭配酱油、香油、蒜泥和少许盐的汁液食用。制作糊塌子时，选用嫩西葫芦，擦成丝后加盐挤出水分，加入鸡蛋、泡打粉和面粉拌匀，稍饧十分钟。然后将蒜头砸成泥，加味精和醋调制成蒜泥备用。

首先准备新鲜的西葫芦一个将其去皮，然后用刀从中间切开。用勺子将里面的瓜瓤给它挖出来。再用擦丝器将它擦成细丝放入一个大碗中备用。往西葫芦里面加入一大勺的精盐，用筷子给它搅匀腌制出里面的水分。放置一旁给他静置五分钟备用。大约五分钟过后，我们再用手攥干里面的水分。

周二早餐：糊塌子、凉拌豆腐丝、凉拌土豆丝、黏玉米、甜玉米、煮鸡蛋、大米粥看着丰盛一大桌，其实完全可以在半小时左右搞定。豆制品营养丰富，且好吃不贵。我家时常会买些豆制品应急，营养又省事，豆腐丝就是其中一种。加入些生抽和香油简单拌一拌就可以，还可以根据自己喜欢的口味，添加些蔬菜或者是调料。

北京糊塌子吃法也很特别，就是要准备一份蒜醋汁，拿一个小碟两瓣大蒜磨成蒜泥，调入盐和芝麻油搅拌均匀备用。取一个小碗，依个人的口味加入镇江醋、生抽、芝麻油、白糖搅拌均匀后倒在蒜泥碟子里就可以了。喜欢的朋友想做糊塌子可别忘了备一份蒜醋汁哦，想想都觉得很香。

一步，准备面团。将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，一边搅拌一边加，直到面粉变成一个均匀的面团。面团的软硬度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢吃软一些的糊塌子，可以加入更多的水。第二步，擀面皮。将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

糊塌子的家常做法如下：西葫芦擦丝。加盐杀出汤。加鸡蛋活匀。分次加面粉，调成糊。不粘锅刷油。煎至金黄。做蘸料：酱油、醋、蒜泥、香油按1：1：1：0.5的比例调好。

食材：西葫芦、鸡蛋、面粉。调料：盐、胡椒粉、鸡精。将西葫芦洗净，用刀去掉西葫芦的头部（头有一定的异味），用插菜板插成丝，装入大碗中。在西葫芦丝上面加面粉，比例可以是西葫芦的一半，三分之二也行。搅拌均匀。

1、食材：西葫芦适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量。准备食材，西葫芦洗干净切成丝，放入碗里，加入适量的盐。腌制5分钟左右。之后打入两个鸡蛋，加入半碗面粉。搅拌均匀，搅拌成面糊状，也可以一边加面粉一边调，直到成糊状。

2、一步，准备面团。将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，一边搅拌一边加，直到面粉变成一个均匀的面团。面团的软硬度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢吃软一些的糊塌子，可以加入更多的水。第二步，擀面皮。将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

3、韭菜糊塌子的做法步骤6多次少量添加适量清水调成面糊韭菜糊塌子的做法步骤7不粘锅中放入少量色拉油韭菜糊塌子的做法步骤8倒入一勺面糊韭菜糊塌子的做法步骤9用木铲轻轻刮薄面糊韭菜糊塌子的做法步骤10定型后翻面韭菜糊塌子的做法步骤111两面煎熟后出锅。

4、北京糊塌子吃法也很特别，就是要准备一份蒜醋汁，拿一个小碟两瓣大蒜磨成蒜泥，调入盐和芝麻油搅拌均匀备用。取一个小碗，依个人的口味加入镇江醋、生抽、芝麻油、白糖搅拌均匀后倒在蒜泥碟子里就可以了。喜欢的朋友想做糊塌子可别忘了备一份蒜醋汁哦，想想都觉得很香。

5、准备小西葫芦1个。洗净，去头，瓣可先保留，方便下一步手持。西葫芦用擦子擦成细丝。西葫芦擦完盛入盆中，待用。准备约半碗的白面。把面倒入盛西葫的盆中，搅拌均匀。打一个鸡蛋在盆中。搅拌均匀。准备约多半碗清水，边倒边搅拌，不要一下全都倒了。

6、茄子糊塌子是一道传统的家常菜，主要原料是茄子，通过特殊的烹饪方法使其口感松软，味道鲜美。要做出松软可口的茄子糊塌子，需要注意以下几个步骤：材料准备：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉嫩的品种。准备适量的面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、五香粉等调料。

1、松软技巧：为了让茄子糊塌子更加松软，可以在面糊中加入少量的发酵粉或者是啤酒，这样可以使糊塌子在煎制过程中更加蓬松。另外，煎制时不要频繁翻动，以免破坏茄子的结构，影响口感。出锅：待两面都煎至金黄色，茄子糊塌子熟透后即可出锅。出锅前可以撒上一些芝麻或者香菜增加风味。

2、茄子去皮切成长条，每片中间再平片一刀（不切断）成双联合页片，鸡蛋磕入碗里，加湿淀粉打成湖，肉末放碗里加，料酒，盐，味精，花椒面，葱末，香油拌好成馅碗中打入两个鸡蛋，加入半碗面粉、一些葱花，搅拌成面糊状，也可以一边加面粉一边搅拌，直到搅成糊状。

3、胡萝卜和西葫芦擦成细丝。也可以根据自己的喜好切成比擦出的丝稍微粗一点的丝，但是不能切成条了，那样的话太“支棱”，饼不好成型。打入两颗鸡蛋，放入白胡椒粉和盐搅匀。加入面粉搅匀。再加入水调成面糊，不要太稠，类似于摊煎饼果子的稠度。电饼铛预热，刷一层薄油。