经典粤菜100款做法大全窍门，正宗的粤菜怎么做

“老广的味道”,广东人爱吃的10道粤菜,网友:不愧属于四大菜系

1、脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的烤鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

2、生活在广东的人们，吃着发源于岭南的美食，即粤菜，粤菜是我国传统四大菜系之一，由广州菜，潮汕菜，东江菜（即客家菜）三个地方的风味美食组成，来过广东的人，时间久了就不想着离开了，因为这里的美食实在太诱惑了。

3、老火靓汤又叫广府汤，也可以叫老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方。老火汤是选用砂锅慢煮慢熬四五个小时而成，讲究的是食材的原汁原味。在广东，先上汤，后上菜是广东宴席的既定格局，这就是老火靓汤的重要地位所在。

4、最让我欲罢不能的广东美食是酿豆腐。酿豆腐作为传统的客家美食，制作跟复杂，首先需要有鲜嫩的豆腐，爽滑有豆香，搭配精致的肉馅，酿好后，经过慢火的煎烤，肉香豆香酱油香一起扑鼻而来，真的是人间美味，流连忘返，回味无穷。

5、广东特色美食小吃如下：肠粉是广东比较知名的特色小吃，用米浆做成有不同的口味，主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派，所以制作出的味道不一样，是广东十大美食小吃之一，受到很多食客的好评。激粉是广州人喜欢吃的特色小吃，这道美食从选料到制作工序很复杂，需要借用很多人的力量才能制作成功。

1、小棠菜的材料鲜虾仁 200克豆腐 1块葱姜蒜适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉适量清水适量小棠菜的做法将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将鲜虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鲜虾仁煸炒至变色。

2、菜胆又叫上海青。上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

1、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

2、食材准备：选用1只完整的鸡，准备适量的蒜、香菜和香葱，以及适量的盐、大料、花椒、八角、姜片和蒜瓣，还有料酒。处理蒜末和香菜香葱：将蒜切成末，将香菜和香葱洗净切成末，一起放入碗中。加热香味：将装有香菜、香葱和蒜末的碗放入微波炉中加热30秒钟，使其香味释放。

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。

4、最关键的要领是煮白切鸡的时候要始终保持75度左右，专业术语称之为虾眼水，因为水温在70～75度时会产生虾眼大小的小泡泡。

5、准备：将鸡宰杀后，去除内脏和鸡毛，清洗干净。可以用少许盐和料酒在鸡身上抹一遍，去腥增香。焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入整鸡，快速焯水1-2分钟，去除血水和杂质。然后捞出，用冷水冲洗干净，以收紧鸡皮。炖煮：重新准备一锅清水，水量要能完全没过鸡肉。

3、最关键的要领是煮白切鸡的时候要始终保持75度左右，专业术语称之为虾眼水，因为水温在70～75度时会产生虾眼大小的小泡泡。

4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。

5、白切鸡用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

6、具体做法如下：原料图。锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。