红烧草鱼块的做法
倒点高汤淹至鱼肉一半，加入酱油及米酒。盖上锅盖以小火红烧至略为收汁，然后起锅前调味。红烧草鱼块就完成了。
准备葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒。草鱼切块。准备面粉。鱼块分别粘上面粉。热锅冷油放入鱼块。炸至金黄捞出。起锅热油炒入准备好的料，炒香后倒入20克酱油。加入开水。放入鱼块，加入一勺糖，一勺盐。小火慢炖20分钟。1红烧草鱼块成品图。
制法：将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状；姜、蒜均切片；葱切刀耳形；猪肥肉切片。炒勺上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至封皮时捞出。
材料：草鱼块、姜葱蒜、生抽、蚝油、料酒、红尖椒。草鱼块事先用料酒，盐腌制15分钟左右 油锅放植物油加热，6-7层油温时放入鱼块，待两面金黄时取出鱼；热锅冷油加入姜葱蒜爆香，将鱼重新放入，加入料酒、红尖椒，生抽、蚝油。
做红烧草鱼怎样去腥增香?
开水焯鱼：在烹饪前，可以先将草鱼切块后放入开水中焯一下，加入几片姜和少许料酒可以去腥。焯水的时间不宜过长，以免鱼肉散架，通常1-2分钟即可。使用调料：在烹饪时加入适量的姜片、葱段、料酒、醋等调料，这些都有去腥的作用。料酒中的酒精能溶解鱼中的腥味物质，而姜葱的辛辣成分可以掩盖腥味。
腌制：用适量的盐、料酒、生姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟，这样可以去腥增香。煎鱼：在锅中加入足够的油，待油温升高后，将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面金黄，煎鱼的目的是让鱼肉表面形成一层焦脆的皮，这样可以使鱼肉在后续烹饪中不易烂散，更加紧实。
斩块：将草鱼切成适当大小的块，这样便于烹饪时味道更加入味。腌制：用适量的盐、料酒和姜片腌制鱼块，这样可以去腥增香。腌制时间大约为15-30分钟。油炸：在锅中加入足够的油，待油温升高后，将腌制好的鱼块放入锅中炸至两面金黄。这一步骤可以锁住鱼肉的鲜味，同时也能去除部分腥味。
腌制鱼肉：在烹饪前，可以用适量的盐、料酒和生姜片对鱼肉进行腌制，时间大约10-15分钟，这样可以去腥增香。煎鱼的技巧：在锅中加入足够的油，待油温升高后，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。煎鱼的目的是让鱼肉表面形成一层焦香的外壳，增加风味。
料酒：料酒可以去腥提香，一般选择黄酒或者白酒，根据个人口味选择。生抽：生抽是调色的调料，可以让菜肴呈现出诱人的红亮色泽，一般选择优质生抽。老抽：老抽是调色的调料，可以让菜肴呈现出更加浓郁的红色，一般选择优质老抽。糖：糖可以中和菜肴的咸味，提升菜肴的口感，一般选择白糖或者冰糖。
准备：将草鱼宰杀后，彻底清洗干净，去掉内脏和黑膜，这些部位会有腥味。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分，以便煎鱼时不会溅油。切块：将草鱼切成段，每段大约两指宽，这样便于烹饪时均匀受热，也方便食用。腌制：用适量的盐、料酒和少许生姜片对鱼段进行腌制，时间大约15-30分钟，这样可以去腥增香。
制作红烧草鱼之前,需要掌握哪些基本技巧?
1、总之，制作红烧草鱼需要掌握选材、处理鱼、切块、腌制、炸鱼、红烧、收汁等基本技巧。只有熟练掌握这些技巧，才能制作出美味可口的红烧草鱼。
2、选材关键：选择新鲜的草鱼是制作红烧草鱼的基础。新鲜草鱼的肉质紧实，鳞片光亮，眼睛清澈，无异味。草鱼的大小也会影响口感，一般选择中等大小的草鱼即可，太大的草鱼肉质可能会比较老。处理鱼的技巧：将草鱼宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腹内的黑膜，这些部位会有腥味。
3、选材：选择新鲜的草鱼，最好是体型适中、肉质鲜嫩的。新鲜的草鱼肉质紧实，鳞片完整，眼睛清澈有光泽，这样的鱼做出来的红烧菜才会更加美味。准备：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这样可以减少煎鱼时油溅的风险。
4、焖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼段，让其均匀受热。焖煮的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变柴。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉入味后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉表面光亮。出锅：撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。
5、煎鱼时不宜过火，以免鱼肉变老；红烧时要注意火力，小火慢炖可以使鱼肉更加入味；收汁时则要大火快速，以免汤汁过于稀薄，影响口感。通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、味道鲜美的红烧草鱼。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加符合自己口味的红烧草鱼。
红烧草鱼段的做法
1、草鱼中段，葱、姜、蒜、料酒、红糖、盐、生抽、老抽。青鱼一般比较大，整条买一顿根本吃不完，现在菜市场大多数都可以选择分段，这里选择的是青鱼中段，在清洗的时候，一定要将鱼肚里黑色的覆膜清洗干净。准备好调料，葱、姜片、蒜、料酒。
2、新鲜草鱼一条，处理干净，肚子里的黑膜一定洗干净哦，用厨房纸擦干水。 草鱼切段儿，撒上干面粉。 油热，中火，下鱼段儿。 煎好一面定型，再翻到另一面，以免鱼肉碎掉。
3、红烧草鱼的做法 草鱼切成段，再把它们分开，切成一片一片的。倒入玉米淀粉，上下掂动盆让鱼都裹上淀粉。不粘锅烧热，倒入少许油，把鱼放入锅中煎制。一面定型再煎另一面，使两面都定型。放入葱姜蒜用锅里的油把葱姜蒜煸炒出香味。倒入白酒和红烧酱油。
4、步骤 1 space 准备草鱼1条 步骤 2 space 草鱼处理后，洗净切块。步骤 3 space 切好的草鱼块，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。步骤 4 锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼块（一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起）炸香炸至金黄色，也可用平底不粘锅慢慢煎。
草鱼怎么做嫩
1、斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
2、鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。需要提前准备好的材料包括：草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、主料：草鱼700克、五花肉50克。辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量。草鱼一条宰杀清洗干净。切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟。
4、入锅前在鱼背上撒上葱段和一些的干辣椒丝，等锅里水热后才放进锅里，这样肉质才比较嫩哈，也是看其他 美食 家这样做的。看其它都说蒸7-8分钟就好，关火等鱼在锅里先焖下再端出来。另起锅，油烧热下剩下的干辣椒丝和葱段，爆出香味直接泼在鱼上面即可。
红烧草鱼块的家常做法
1、锅内倒油加热，放入葱姜煸炒出香味，倒入草鱼块翻炒变色。倒入泡好的黑木耳。加入味达美特级生抽。加入味达美臻品料酒。加入六月鲜红烧酱油。加入味达美臻品蚝油。加入纯净水，煮15分钟。加入白砂糖收汁。美味的红烧草鱼块就出锅装盘啦。
2、草鱼肉500克，大葱、水发玉兰片、猪肥肉各15克，姜、蒜各5克，植物油500克（约耗75克），酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒面、水淀粉、鲜汤各适量。制法：将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状；姜、蒜均切片；葱切刀耳形；猪肥肉切片。
3、将草鱼处理好，然后洗净，切成块状，装入碗中，碗中倒入适当的淀粉和料酒，用手抓均匀，然后再加入少许的姜片腌制， 腌制的时间大约为20分钟。将鱼腌制好之后，就可以准备其它的辅料，将辣椒洗净，葱姜蒜一同洗净切好，装入碗中备用。
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