肇庆粽子的做法和包法，肇庆 粽子

裹蒸粽怎么制作?

1、裹蒸粽做法：将糯米浸泡4小时以上，洗净沥干备用。瘦肉切丁，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、香油腌制15分钟。香菇、冬笋、鲍鱼、虾仁、咸蛋黄等配料切丁备用。锅中倒入适量油，加入腌制好的肉丁煸炒至变色，加入配料煸炒均匀。

2、包好后，在大锅底部放几片粽叶垫着（目的是防止放锅底的粽子被烧焦）然后将粽子全部放入，加水基本浸过粽子面，水煮开后转中火煮，中途锅里多次添加适量开水，还要将粽子上下位置调换一下，保证粽子均匀熟透。步骤 19 点击查看大图裹蒸粽煲4小时，四角粽5小时就已经很绵滑了。

3、广东裹蒸粽的做法：准备材料：糯米、瘦肉、冬菇、虾米、葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、油、粽叶。将糯米提前浸泡几个小时，瘦肉切成小块，冬菇泡软切成丝，虾米泡软备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入瘦肉煸炒至变色，加入冬菇和虾米继续煸炒。

肇庆裹蒸粽的材料：糯米、五花肉、冬菇、虾米、葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖、油、蒸粉。肇庆裹蒸粽的做法：将糯米浸泡在水中至少2小时，然后沥干水分。将五花肉切成小块，冬菇泡软切成小块，虾米用水泡软。

材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。

材料：糯米、猪肉、咸蛋黄、干贝、冬菇、葱、姜、蒜、五香粉、盐、酱油、糖、油、粽叶。步骤：将糯米浸泡4-5小时，猪肉切成小块，咸蛋黄、干贝、冬菇切成小块，葱姜蒜切末备用。

包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽和四角粽用料冬叶（或芒叶）糯米绿豆五花肉（猪肉）芝麻五香粉盐步骤 1 点击查看大图准备好所有材料（冬叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特有的清香）。

1、肇庆裹蒸粽的做法：将糯米浸泡在水中至少2小时，然后沥干水分。将五花肉切成小块，冬菇泡软切成小块，虾米用水泡软。将葱、姜切成末，加入五花肉中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖、油拌匀，腌制15分钟。将糯米和腌制好的五花肉混合在一起，加入冬菇和虾米，拌匀。

2、材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。

3、步骤：将糯米浸泡4-5小时，猪肉切成小块，咸蛋黄、干贝、冬菇切成小块，葱姜蒜切末备用。炒锅烧热，加入油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色，加入咸蛋黄、干贝、冬菇煸炒均匀，加入五香粉、盐、酱油、糖调味，煮至汁收干。

4、裹蒸棕做法：包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

1、材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。

2、肇庆裹蒸粽的做法：将糯米浸泡在水中至少2小时，然后沥干水分。将五花肉切成小块，冬菇泡软切成小块，虾米用水泡软。将葱、姜切成末，加入五花肉中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖、油拌匀，腌制15分钟。将糯米和腌制好的五花肉混合在一起，加入冬菇和虾米，拌匀。

3、将包好的粽子放入蒸锅中，大火蒸2-3小时即可。

1、糯米淘净后加水浸泡l天1夜；绿豆用水淘洗干净后加水浸泡4小时；猪五花肉、鸡（剔除骨）切成小丁状；葱头切成末。炒锅上火，烧热后放入猪油，热时放葱头末50克，煸透后分数次放入糯米，翻炒几下，倒入适量清水，炒至八成熟取出待用。绿豆加水入蒸锅蒸40分钟，见豆熟时出锅待制。

2、首先，将糯米清洗干净后，浸泡1天1夜以吸收水分；接着，将绿豆清洗干净后，浸泡4小时以利其充分软化；然后，将猪五花肉和鸡肉（去骨）切成小丁；此外，将葱头切末备好。

3、【制作方法】先将糯米、脱皮绿豆和海米分别浸泡。糯米浸泡4个小时，脱皮绿豆浸泡2个小时，海米浸泡20分钟。花生仁用盐水煮上5分钟。五花肉和浸泡好的海米混合，放入酱油、五香粉、盐，用少许油拌匀，腌制3个小时充分入味。咸蛋黄用油软化后，就开始包了。

4、粽叶用水泡软，再清洗干净。五花肉买回来切块，用炒过的芝麻粉、南乳、蚝油、盐搅匀。糯米清洗两遍泡一个晚上，放入锅中和花生、花豆炒香。用两片叶子重叠卷成三角形状。放上一勺，糯米花生，放上两块五花肉，再加一勺去皮绿豆。

5、广式粽子的包法的做法步骤取两张粽叶，做成一个十字。将下面的粽叶覆过来。再把粽叶接个小角。打开粽叶就是一个漏斗形。用少许糯米压住漏斗底部，防止漏斗走样。放上脱皮绿豆，五花肉。