爆炒卷心菜怎么炒脆了，怎样爆炒卷心菜丝窍门

想要把爆炒卷心菜做好的关键是什么?

1、高温快炒：爆炒的关键在于火候要大，锅要热。在锅热油温时迅速下入卷心菜，这样可以瞬间锁住菜的水分和营养，保持其脆嫩口感。快速翻炒：将卷心菜投入锅中后，要迅速翻炒，使每一片卷心菜都能均匀受热，避免局部过熟变软。这个过程不宜过长，以免卷心菜失去脆嫩。

2、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

3、爆香调料：下入大蒜片和干辣椒段，快速翻炒出香味，注意火候不要太大，以免烧焦。下卷心菜：将切好的卷心菜倒入锅中，迅速翻炒，让卷心菜的每一片都能均匀受热。此时可以适当调大火力，进行爆炒。调味：在卷心菜变软之前，撒入适量的盐，生抽酱油和少许白糖，快速翻炒均匀，让调味料充分融入菜中。

【步骤一】：将包菜冲洗干净，把水分充分晾干，用手撕成片装盘备用，这里要说明的是，包菜梗不要，只要叶子，梗不容易炒熟，而且一起炒不能生熟一致，我们可以用来腌咸菜非常不错。【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、干辣椒切成小段，再放入十几粒花椒备用。

出锅前，还可以撒上一些葱花或者白芝麻，既能提色又添香。这么一盘炒圆白菜，色香味俱全，吃起来脆爽鲜香，让人胃口大开。除了以上这些基本原则，还有一些小妙招可以让你炒出的圆白菜更上一层楼。比如在炒制之前，先用盐水浸泡圆白菜5-10分钟，可以去除异味，让炒出来的菜更加清爽。

食材：圆白菜一颗、干辣椒段适量、葱花适量、蒜片适量、盐、生抽、陈醋、食用油。把包菜表面的一层老叶子去掉。把包菜一切为四瓣，比较硬的帮子去掉不要，用手撕成片，用清水冲洗干净后把水份完全控干备用。撕好的包菜放入盆中，加入盐、生抽、陈醋，像拌凉菜一样把包菜翻拌均匀。

首先准备一颗新鲜的包菜，包菜要选这种紧实一点的，这样的包菜炒出来口感才清脆，然后用刀给它拍的松散一点，再改刀对半切开，再把里面的梗心切掉不要，接着再把包菜叶一片片的掰开，直接用手把包菜叶撕成小块。

第一步提前准备一块猪五花肉，一个中等水平大小的卷心菜。将卷心菜一分为二，切除须根，然后将叶片一片一片从叶梗上扒下来，最终用温水将叶片清洗干净。第二步五花肉先切成块，加入一些生抽、耗油，抓拌均匀以后腌渍一会儿。最终然后把姜片，小葱，蒜头都切成块，辣椒干也切割成段儿。

圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。第八道：响油圆白菜一勺热油，让整盘圆白菜菜鲜香脆嫩，倍儿下饭。做法简单，几步就可以上桌，属于快手菜中的快手菜。具体制作方法第一步：准备食材。

五花肉一定要全程小火慢煎，将里面的油脂全部煎出来。等到五花肉四面全部金黄的时候，就可以将火转成大火之后加入生抽老抽或者红烧酱油，桂皮，八角，鸡精，食用盐以及料酒。

将大蒜切成块备用。那些不习惯生大蒜的人应该往下看，因为这样做可以减少大蒜的辛辣，让整道菜味道简单可口。没有必要担心大蒜的味道太浓。剥下一两层卷心菜，清洗干净，切掉中间的硬核，然后把卷心菜切成细丝。向沸腾的锅中加入适量的水。煮沸后，将卷心菜丝放入锅中，用热水热烫大约20秒钟。