做酸菜的方法步骤视频，做酸菜的方法

自制酸菜最简单方法

材料：白菜1000克、食盐25克。白菜洗净切丝。加入食用盐。用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。烧水的锅要擦干净，不要有一点点油；待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透；然后翻个身，再烫另半边；最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。

将洗净的大白菜对切成四片。放入开水中焯烫三十秒至一分钟。捞出后沥干水分放凉。在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。搅拌均匀后放凉至三十五度左右。再加入一包菌粉搅拌均匀。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液。

家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。

做法：1）五花腩肉去皮洗净2）切成小正方形3）飞一下水，去肥腻。4）捞起5）用冷水冲洗干净6）酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7）爆香蒜头8）倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9）再次爆香葱头蒜头10）倒入飞水的五花腩肉番炒。

以下是酸菜的几种常见家常做法：酸菜鱼：先将酸菜洗净切块后煮熟备用。将鱼洗净切块，锅中加水煮沸后放入鱼块焯水。捞出后用清水洗净备用。锅中加适量水，放入酸菜和姜片煮沸后加入鱼块，煮开后加入盐、料酒、鸡精等调味料炖煮片刻即可。酸菜炖肉：将猪肉洗净切块，焯水去腥。

主料：酸菜1袋、五花肉500克。辅料：盐适量、姜20克、葱20克、蒜2瓣、花椒10粒、大料2瓣、干辣椒适量、桂皮适量。酸菜切成丝，也可到超市买袋装的酸菜。酸菜洗净，一般都洗4-5遍。酸菜洗干净后挤干水分备用。五花肉洗干净，切成大块。锅中放入清水，五花肉凉水下锅。

将青菜洗干净晾干水分，然后把青菜切碎。在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

工具和原料：大饮料瓶或罐头瓶、白菜、盐。将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。

腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

1、腌酸菜的制作方法准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。将白菜捞出，洗净沥干水分。

2、然后把器皿内撒一层生盐，把白菜装进去，放了一层后，再撒一些盐，就是这样每一层都加盐，并且越往上面加盐越大，白菜需放紧致一些。给白菜上边压上吊物，能够确保白菜不容易浮起来，就是这样腌制30天之后，酸菜就腌好啦，用它烧菜吃好爽爆。

3、步骤1：准备食材准备200克白菜、2茶匙盐、1茶匙生抽和1茶匙醋。步骤2：处理白菜将白菜去根并切成段。步骤3：腌制过程在容器中依次放入白菜段、盐、生抽和醋，充分抓拌均匀。让白菜腌制1小时。步骤4：挤干水分将腌制好的白菜段挤干多余水分。

4、正宗腌酸菜步骤详解准备新鲜白菜、食盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒和白醋。将白菜彻底清洗干净，然后切成适口的小块。将切好的白菜放入足够大的容器中，均匀撒上食盐，用手揉搓使白菜出水，腌制15至20分钟后，将白菜捞出，用清水冲洗干净，并彻底沥干水分。

1、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

2、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，买回来晾干水分再腌制，酸菜做好之后再清洗下锅。腌制的时间越长越酸，菜贩子手里买的为了快速能有酸味，就会放白醋，这样第二天就能吃了。不过自然发酵的酸和醋泡出来的酸懂得人自然能分辨出哪种好吃。如果觉得太酸可以放一点儿白糖，看自己喜好吧。

3、晾好的萝卜苗先在煮开的水里烫2分钟，捞出来放凉，烫菜的锅和水一定要没油，不然腌制的时候就会坏了。烫好的萝卜苗放入干净的桶里面，把酒糟水的下层倒入萝卜苗里面拌匀一下。