怎么煮鱼才嫩窍门，怎样煮鱼又嫩又好吃

鱼块怎样炖好吃又嫩

1、鱼肉是非常细嫩的肉，所以在煮的过程中很容易碎掉，为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉，我们可以将鱼洗干净后抹一些盐，让鱼稍微的腌制一会，这样就可以防止鱼会炖碎，口感也更加的鲜美。

2、食材：鱼1000克、小米辣适量、洋葱适量、啤酒1罐、调味料适量、生抽适量、葱适量、姜适量。首先需要把鱼切块，加入调味料、生抽、葱、姜，抓匀腌制半小时。然后再往锅中放入油，加入洋葱、姜片，炒出香味。然后再铺上腌好的鱼块，倒入1听啤酒，盖盖炖18分钟。

3、准备一个砂锅，在砂锅中倒入一些清水，然后将腌好的鱼块冲洗干净之后放入砂锅当中，同时将咸肉片也放入砂锅当中，重新加入葱姜蒜和料酒开始炖煮。大约需要炖煮40分钟到一个小时左右，这时候鱼已经开始变熟，肉也开始慢慢渗出油脂，这时可以加入一些盐、味精、白糖，调味。即可出锅。

1、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。

2、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

3、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。水煮鱼的做法：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。

4、拼盘：将烫好的鱼片摆放在盘中，然后将炒制好的红油底料浇在鱼片上。浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。

1、腌制：鱼片需要用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白抓匀后腌制，这样可以去腥增香，蛋白能使鱼片更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。上浆：将腌好的鱼片用少量的淀粉拌匀，使其表面形成一层薄薄的浆，这样煮的时候鱼片不容易散开，口感更佳。

2、水煮鱼片：将腌制好的鱼片放入沸水中煮至变色，捞出备用。这一步不宜煮太久，以免鱼片变老。浇油增香：在鱼片上撒上炒香的辣椒和花椒，然后另起锅烧热大量的食用油，油温升至冒烟后迅速浇在鱼片上，这样可以使鱼片表面的辣椒和花椒再次爆香，增加香气。

3、腌制：在烹饪前，通常会用盐、料酒、蛋白等调料对鱼片进行腌制。盐可以帮助鱼肉中的蛋白质溶解，增加鱼肉的保水性，使其更加嫩滑。蛋白则能在鱼片表面形成一层薄膜，保护鱼肉不被高温直接烹煮，减少水分流失。烹饪技巧：水煮鱼的烹饪过程中，油温和水温的控制非常重要。

4、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

5、汆烫：在锅中烧水，水开后放入少量的料酒和盐，将鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色即可捞出。这一步的目的是让鱼片定型，去除腥味。炒制底料：另起锅热油，先下姜片、蒜末、豆瓣酱炒香，再加入辣椒、花椒等调料，炒出红油，这是水煮鱼的灵魂所在。

1、把鲫鱼清洗干净鳞片和内脏，再把淮山去皮洗净切块。锅内置油，不需要热油，即放入姜葱，炒香。放入整条鲫鱼，小火慢煎单面至金黄。然后加入适量的水，水能盖住鲫鱼鱼身的一半即可。再放入淮山。加盖调中火慢焖。大概8-10分钟左右，水满满变白色的时候，再转大火熬3分钟。

2、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

3、水煮鲫鱼 1 首先将鱼处理干净，加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上（容易入味）。请点击输入图片描述 2 想让大家能看清楚配料所以装盘照了，不过还是忘记将白糖放进去。请点击输入图片描述 3 锅中倒入适量菜油，待油温5层热时加入白糖小火慢炒。请点击输入图片描述 4 将糖炒至起泡。

4、食材：鲫鱼500克、姜适量、葱适量、油适量、盐适量。鲫鱼洗净破肚备用。葱切成段备用。汤锅里放水，放入姜片，煮开。水开后放入鲫鱼。大火煮开，放入盐及鸡精。最后放入葱段，可以出锅了。注意事项：煮的时间不宜过长，要不肉易老。

5、水煮鲫鱼的做法：准备材料：新鲜鲫鱼一条、豆芽、青菜、姜片、蒜片、豆瓣酱、辣椒油、花椒、清水。处理鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。将豆芽和青菜洗净备用。煮制：锅中加入清水，放入姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒，煮开后放入鲫鱼，小火煮10分钟。

6、水煮鲫鱼，一道以鲫鱼、鸡蛋、色拉油、豆瓣、精盐等为原料烹饪的菜肴。材料鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量。