老婆饼馅怎么做不硬，自己做的老婆饼不酥还发软

自己做老婆饼不酥还发软，快试试这方法，酥皮薄如蝉翼大片往下掉

老婆饼属于中式糕饼中的一个经典酥饼，金黄诱人的外皮，薄如蝉翼，咬一口下去，酥得掉渣，到处都是，有胡子的人吃了，能沾满胡子酥饼沫皮，吃到馅的时候甜如蜜糖，酥与甜交织，好吃不腻，便是老婆饼最受欢迎的优点，很多人都喜欢吃，大家很多也都自己在家做过老婆饼，但是无论如何就是做不出外卖的口感，不酥还发软，其实细节性的原因有很多，但是这并不代表我们在家里就做不出酥香的老婆饼来，今天就给大家分享一下家庭制作酥香老婆饼的方法。

【酥皮豆沙馅老婆饼】

油皮：低筋面粉100克，猪油（或玉米油）10克，白糖10克，水45克。

油酥：低筋面粉75克，猪油（或玉米油）32克。

其它：红豆沙馅料160克，刷面蛋黄1个，白芝麻少许，食用油适量。

做法：

1、100克低筋面粉与10克白糖，放碗里拌匀，加10克猪油和45克水，搅成面絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜趁做油酥的时候醒面。

2、75克低筋面粉，加32克猪油，拌至无干面粉颗粒。

3、油皮面团移到面板上，不需揉面，直接擀开成盘子大小的厚圆片，将油酥放到油皮中间位置。

4、像包包子一样，用油皮把油酥包起来，盖上保鲜膜醒面5分钟。

5、五分钟后擀开成接近方形的面片，并从上向下卷起成面卷，卷的时候尽量卷紧。

6、面卷盖上保鲜膜再次醒面5分钟。

7、将面卷用手从中间向两头轻柔地搓成细长条。并按照一分二、二分四的方式，分成均等的16等份。

8、拿出事先搓好的豆沙球，16个豆沙球，每个豆沙球10克。

9、每个小面剂将切口两端向上中心位置压下，用掌心压薄或用擀面杖擀成皮，将豆沙球放到饼皮中心位置。

10、按照自己喜欢的方式，将小饼收好口。

11、做好的饼球，放到面板上，用平整的切板或菜刀压扁成薄饼。

12、做好所有的老婆饼，摆到烤盘中，表面刷上蛋黄液，划上两条刀口，力度以露出里面的豆沙馅为宜，不要划断底皮，再撒上生白芝麻。如果不要求特别酥，那就这样直接送入烤箱就可以，如果想吃特别酥的，我们需要在烤盘里倒入能够覆盖住烤盘底面的玉米油，这样老婆饼在烤制的时候，倒入的油便会慢慢润泽到老婆饼的每个面皮，使烤好的老婆饼放上一个月还都能酥掉渣。

13、烤箱提前预热5分钟，上下火180度，放烤箱中层，烤25分钟。

14、烤好的老婆饼出炉放凉，咬下口的时候，大块大块的酥皮直往下掉，吃着香极了。

【小提示】

这种老婆饼的做法，我们把馅料换掉可以延伸出很多好吃的小饼，比如包上云腿馅、牛肉馅，做成云腿酥饼或牛肉酥饼，还可以换成糯米馅，做成糯米馅老婆饼。总之，想吃什么馅，都随你自己。