炒五花肉片怎么炒嫩又好吃窍门，炒五花肉片怎么炒嫩又好吃

怎样炒五花肉片

淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

食材：五花肉一条、蒜头2瓣、酱油适量、花生油适量、耗油适量。五花肉切薄片，洗干净，沥干水分。准备好2瓣蒜头，热锅下油，扁香蒜头。倒入五花肉，快速翻炒，让每一片五花肉都能沾上油。再加入适量的盐。计入适量的酱油，调颜色，让五花肉都能变成金黄色。

取一小块五花肉，切片。炒锅里加入适量的水煮沸，倒入少许的黄酒。倒入五花肉片，氽至沸水表面漂出浮沫，再把肉捞出。取适量的调料粉，加适量的水调成料汁。把捞出的肉片放进料汁里，放入冰箱静置2-3个小时至以上，中间时不时的拿出来翻一翻。胡萝卜切片，青椒切小块。

淀粉法：在切好的五花肉中加入适量的干淀粉，拌匀后稍作腌制，半小时后再进行烹饪，这样处理的五花肉会更加嫩滑。盐水法：将五花肉浸泡在高浓度盐水中解冻，这样可以使肉质更加爽嫩。鸡蛋清法：将切好的五花肉片与鸡蛋清混合均匀，腌制一段时间后再烹饪，可以让五花肉具有更好的弹性。

淀粉法：在将五花肉切好后可以倒入适量的干淀粉，然后将五花肉和淀粉抓匀，等半个小时后即可下锅，这样可使五花肉更滑嫩不腻。盐水法：可以拌一碗高浓度的食盐水，然后将冰冻的五花肉泡入其中解冻，这样可以使肉质爽嫩。

切肉：将五花肉切成薄片或小块，这样更容易入味，也更容易炒熟。切片时尽量保持肉片的大小一致，这样炒出来的菜肴才会更加美观。腌制：在炒制之前，先将五花肉进行腌制。可以使用适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调料，还可以加入一些生姜、蒜末等提味。

处理：将五花肉切成薄片，切片时尽量保持肉片的均匀，这样烹饪时加热均匀，口感更佳。切肉时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉片更加嫩滑。腌制：腌制是提升五花肉风味的关键步骤。可以使用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜水、五香粉等调料。

焯水：将五花肉放入沸水中焯水，可以去除血水和杂质，使肉质更加紧实。焯水时可以加入一些料酒、生姜等调料，以去除腥味。炖煮：五花肉适合炖煮，如红烧肉、扣肉等。在炖煮过程中，要掌握好火候，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，使肉质更加酥烂。同时，要注意控制水分，避免煮得过干。

切肉：五花肉的切割方式也很重要，应该沿着肉纹切割，这样可以保证炒出来的肉质更加嫩滑。同时，五花肉的大小也要适中，太大会导致烹饪不均匀，太小则容易炒老。腌制：五花肉在炒制前需要腌制，可以使肉质更加入味。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉等，可以根据个人口味进行调整。

1、五花肉炒青菜：将五花肉切成片状，搭配青菜、蒜蓉等调料，炒至熟透，口感鲜嫩，肥而不腻。五花肉炒豆腐：将五花肉切成薄片状，搭配豆腐、葱姜蒜等调料，既有五花肉的香味，又有豆腐的刷新口感。五花肉炒土豆丝：将五花肉切成丝状，搭配土豆丝、辣椒、葱姜蒜等调料一起炒熟，香辣可口。

2、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。加盐不要太早：炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

3、锅内水烧热后加入苦瓜焯水。焯好的苦瓜捞起冲凉水备用锅烧热后加入五花肉煸炒出油。加入苦瓜煸炒，加入料酒，加入盐和鸡精调味。加入葱花炒均即可出锅。冬瓜五花肉：材料：冬瓜半个，猪五花肉100克，葱姜碎适量，八角1个，花椒6-8粒。

4、五花肉炒豆芽：将五花肉切成丝，热锅冷油煸炒，再加入豆芽翻炒均匀，调入适量酱油、盐和胡椒粉即可。五花肉炒包菜：将五花肉切成薄片，包菜切成块，热锅加油炒五花肉片变色后加入包菜炒熟，调入盐和鸡精即可。五花肉炒土豆丝：将五花肉切成丝，土豆切成丝后用开水焯水，沥干备用。

5、青椒炒五花肉：青椒与五花肉的搭配既鲜嫩又具有口感，味道爽辣可口。咖喱五花肉：用咖喱粉调味的五花肉搭配蔬菜（如土豆、红萝卜、豆角等）炒制，味道香辣醇厚。蒜蓉五花肉豆腐：将五花肉炒至酥脆，再加入蒜蓉和豆腐一起煮熟，口感鲜嫩且搭配了丰富的食材。

6、清炒五花肉：切成薄片，先用开水焯水去腥，沥干备用。锅中少许油热锅，加入葱姜炒香，再放入五花肉煸炒至变色，加入少许料酒去腥。最后加入适量的调味料（比如生抽、糖、盐、鸡精等），炒熟即可。香辣五花肉：将五花肉切成块状，放入开水中焯水，沥干备用。