前几天做一个老式酥饼，有朋友说想做一碰就掉渣那种酥饼。所以今天就给大家做一个一碰就掉渣的那种老式小酥饼。
这种酥饼在市场上卖还是挺贵的呢，好几块钱一个。今天咱自己在家用不到10块钱做够全家人吃的。
今天做的酥饼可以用烤箱烤，也可以用平底锅去烙。下面就把我的制作材料和制作方法分享给朋友们。
制作材料：
面粉315克、水110ml、食用油70ml、糖20克、黑芝麻5克、盐2克。
操作步骤：
1、咱们首先需要和面，准备两个碗，一个碗放200克面粉，首先和水面，再放2克盐增加筋性，再放入20ml食用油，之后用110ml的温水和面。和面滴时候要边倒边搅，搅成面絮状，下手揉成偏软一点的面团。面团一次揉不光滑，盖上锅盖饧10分钟以后再揉。
2、然后在另一个碗中放入100克面粉和油面，放入50ml食用油，搅成面絮，用手按压揉成面团。
3、现在水面再揉一次就好揉多了，揉光滑以后装在保鲜袋里。油面也装在保鲜袋里，都放在一起放在大碗中，盖上锅盖饧面40分钟，这样饧面可以使面揉软，一会擀的时候好操作。
4、再准备一个碗，现在做黑芝麻糖馅，放入20克糖、5克黑芝麻、15克面粉。糖馅里放入面粉防止糖融化成疙瘩，也防止糖溢出来。用勺子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面不用揉，直接整理成长条。用刀切成均等的剂子，再把剂子揉圆按扁。油面也整理成长条，切成和水面相同的剂子，把剂子团圆备用。
6、把水面饼用擀面杖擀成四边薄，中间稍微厚或者是用手捏中间厚四边薄的圆饼都可以。放上油面团，包包子的方式收口捏严。
7、用擀面杖轻轻的按压，防止油面漏出。然后在两头各擀一杖，擀成牛舌状。像叠被子的方式折叠，在用擀面杖轻轻的按压，再擀成长行。还是像叠被子的方式一样折叠，折叠成小方形。
8、再用擀面杖擀成饼，放入黑芝麻糖馅，还是像包包子的方式包严，捏口一定要捏紧，防止糖馅漏出。再用擀面杖轻轻的擀，不要擀太薄，做酥饼擀太薄。不容易起酥稍微厚一点，大约3cm薄厚，生坯就做好啦。做好的生坯盖上保鲜膜松弛十分钟，使擀实的面松弛一下。
9、我今天用平底锅烙小酥饼，亲们家里有烤箱的可以直接用烤箱烤，更加的省事。咱们烙的这个小酥饼，起小火不用放油，放入生坯。
10、烙3分钟，看底部变颜色，翻面再烙2分钟。再次翻面，烙酥饼不能急，因为这饼比较厚，要多翻几次面。最后翻面的时候一定要轻轻的翻，已经起酥如果手重了酥饼就容易掉渣。烙大约10分钟左右，看酥饼已经起酥，已经鼓起来了。
11、这就说明已经熟透，可以装盘出锅，酥的掉渣，手一碰就掉渣的酥饼就做好了。
酥饼小贴士：
1、亲们记得，和好的油面和水面要饧面，这样好包也好擀。
2、包好油面要轻轻的擀，防止油面漏出，漏太多就不酥了。
3、包好糖馅一定要捏严，如果糖馅泄漏小饼鼓不起来了，这点很重要。
4、烙的时候要小火，看到小饼起酥，鼓起来就就好了。
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