酒糟鱼的做法步骤图片，酒糟鱼的做法步骤图片视频

酒糟腊鱼的做法

1、主料：草鱼干300克、米酒300克。辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块，用水泡2小时。热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎，生姜切片。热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。

2、做法：腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。

3、放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

酒糟鱼食材：草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。

食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身，剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。

烹饪：腌制时间一般为24小时以上，这样可以让鱼肉充分吸收酒糟的味道。烹饪时，可以选择蒸、煮或者炸的方式。蒸制：将腌制好的鱼块放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直到鱼肉熟透。煮制：也可以选择将鱼块放入沸水中煮熟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

适量酒糟鱼-江西特色菜的做法买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

将豆腐切成宽度约2厘米、长度约3厘米的块状，准备好淀粉和油锅。将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，入锅中用油煎至熟透。随后，加入事先准备好的米酒与红花汁，煮沸。紧接着，加入豆腐块，并撒上适量的盐。最后，转用文火继续炖煮，直至鱼块充分入味，一道色香味俱全的红花酒糟鱼便完成。

鱼肉处理：将鱼肉洗净，去鳞去内脏，切成适当大小的块。用盐、料酒腌制10-15分钟，以去腥增香。酒糟腌制：将酒糟放入腌鱼的容器中，加入少量的水，搅拌均匀，使酒糟充分释放香味。将腌制好的鱼肉放入酒糟中，确保每一块鱼肉都裹上酒糟。盖上盖子，放入冰箱腌制12小时以上，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。

把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼的做法：用料：草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒（醪糟）两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。放入盐，抓匀，腌制十分钟。

做法步骤：先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。

用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。

酒糟鱼的做法如下：一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

原料：半斤左右的草鱼（青鱼）一条、葱姜蒜均切成末、米酒酒糟适量。制作：（1）准备好所有原料。（2）清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时一为去掉咸味：二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。

洗鱼切块，把草鱼洗干净后切块。热锅起油放入生姜片；生姜片划锅后倒入鱼肉煎。鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟。加入生抽、盐、糖，大火烧煮到滚开，滚开后放入小葱。继续烧煮到汤汁浓稠及到汤汁浓稠后洒入鸡精调味，盛出装盘就可以了。

河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

准备酒糟腌料：酒糟是制作酒糟鱼的关键成分。您可以购买现成的酒糟或自制。自制酒糟需要将糯米或其他谷物与酵母混合，发酵数天至数周，直到产生酒香味。将酒糟与其他调味料（如姜、蒜、辣椒等）混合，以增加风味。腌制鱼肉：将鱼肉切成适当大小的块状，然后将酒糟腌料均匀涂抹在鱼肉上。

准备材料首先，我们需要准备鱼肉和酒糟。关于鱼肉的选取，较好选择不带鱼骨并且肉质鲜美的鱼类，如草鱼、鲢鱼、青鱼等。对于酒糟的选取，可以在超市或者美食节上购买，也可以自己制作。除此之外，还需要准备姜片、蒜瓣、红葱头等辅料。腌渍鱼肉将选好的鱼肉浸泡在酒糟中腌渍1个小时以上。

点击查看大图把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。