片片鱼火锅的做法家常做法，片片鱼火锅的做法

片片鱼火锅怎么做家常

1、准备用料。泡姜、青红泡椒、香葱、花椒、蒜头、盐、糖、生抽、香菜、草鱼。洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底。

2、鱼肚档300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙 将鱼肚档，切成薄片后，排入盘中备用。玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。

3、片片鱼火锅的做法步骤 先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。片鱼可是很要技巧的哦~片得好的吃起来鱼刺就少~不过俺水平不咋滴~~将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。忘记买柠檬了，只好用橙代替。

4、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

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材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

第一步 ：市场上挑一条三四斤（适合5-6人）第二步 ：鱼片只需清洗一下便可捞出，用小葱、姜片、少量盐、酱油将鱼片腌至15分钟左右，让味道深入鱼身。第三步 ：一个半西红柿切成丁，剩下的半个切成片。

火锅吃法：将腌制好的鱼片放入沸腾的火锅汤底中快速涮煮，鱼片薄的话一般几秒到十几秒就可以煮熟。注意不要过度搅动，以免鱼片碎裂。煮熟的鱼片捞出后，可以根据个人喜好蘸上事先准备好的调料，如芝麻酱、蒜泥、香菜等。

清汤片片鱼火锅做法

先把食材准备好，鲤鱼、配菜。先把鱼切块，再片成薄片。葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。加入豆腐 待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

清汤鱼火锅做法主料 罗非或者鲶鱼准备1鱼的制作把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好2汤料制作把。

将鱼骨或鱼头用水清洗干净，放入锅中加足够的水煮开，然后撇去浮沫。 加入适量的生姜片和蒜瓣继续煮制，煮约20-30分钟，使鱼骨熬出鲜味。 捞出鱼骨，将清汤倒入火锅底料中煮沸，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油调味。

清汤鱼火锅的主要材料有鱼肉、豆腐、蔬菜等。具体材料如下：鱼肉：鲤鱼、草鱼等白肉鱼均可，约500克；豆腐：嫩豆腐一盒；蔬菜：白菜、豆苗、蘑菇、木耳等适量；调料：生姜、蒜、香菜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等适量。

重庆正宗火锅鱼的做法

1、克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

2、需要提前一天买来草鱼处理干净，加入葱姜盐料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用时再将腌制好的鱼放入油锅炸好备用。然后将姜蒜辣椒等各种调料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的鱼块，倒入适量清水炖烧即可。

3、火锅鱼做法：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。锅烧热加油，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。加入开水。水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

鱼片火锅怎么做好吃又简单

1、所需材料：草鱼，食用油，生姜，大蒜，大葱，火锅底料，香葱，料酒，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡精。准备一条4斤重左右的草鱼，处理干净之后，将鱼身上最大的两块肉剃下来，然后再片成鱼片。用清水将鱼片反复地清洗几遍，把表面的黏液和血水全部洗干净，直到把鱼片洗到发白为止。

2、食材：油豆腐5块，酸菜1包，鱼1条，生菜适量，金针菇适量，生姜半块，大蒜3瓣，辣椒两个。我们在买鱼的时候最好是买草鱼，因为草鱼的肉比较嫩，吃火锅比较有口感，把鱼去掉鳞片之后开膛取出内脏。

3、将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

4、准备鱼片 将新鲜鱼片洗净，用刀切成薄片，放入碗中。加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。 准备酸汤底料 如果使用市售的酸汤火锅底料，按照包装说明进行准备。如果自制，需要将酸菜切碎，备用。 炒制香料 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。

5、做法：⒈鱼去鳞，加工成片，鱼头、鱼骨和鱼肉分开放置。⒉取出鸡蛋的蛋清和鱼肉进行充分搅拌。⒊锅内放入少许油，将鱼调料和鱼加入，翻炒。⒋及时加入蒜，姜，八角，葱段，再次翻炒，盛出待用。⒌锅内加入适量水，煮沸。⒍水开后先放鱼骨和鱼头，一分钟后放入鱼片。

6、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

奶汤片片鱼火锅做法

做法 鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。

将鲤鱼去鳞开膛，除去内脏，洗净，切成瓦块形状。炒勺置火上，入油烧热，投入鱼块葱姜颠翻几下，加入料酒、盐等调料，然后加入“奶汤”，再加适量的火腿片、玉兰片、番茄片等，炖约3分钟，盛入火锅内食用。

去鱼头，片下鱼肉，用调味料C略腌后，将鱼肉切成瓦片状，下油锅以旺火炸至鱼皮略收紧，捞出沥油。炒锅中放入调味料A，烧滚3～5分钟，捞去葱段、嫩姜片。加入金华火腿片、笋片、冬菇、嫩豆腐块，以中小火汆煮3分钟，盛入火锅中，加入1，即可上桌。