怎么炸鸡腿不掉面包糠，怎样炸鸡腿不掉面包糠

外酥里嫩的炸鸡腿怎么做,教你零失败做法,不用面包糠美味又健康

将切好的蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、老抽、蚝油和鸡腿混合在一起，将鸡腿腌制2小时。下图是搅拌均匀的鸡腿（如果不喜欢吃葱，葱可以选择不放）。然后把鸡蛋、面粉、水、盐、胡椒、生粉放进碗里，搅拌成鸡蛋面糊。这时候把腌制好的鸡腿放进去裹一层面糊，放入油中进行煎炸。

没有面包糠炸鸡腿的做法具体制作方法第一步：准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。第二步：鸡翅清洗干净后，用牙签在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味）第三步：往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。

不用面包糠，炸鸡腿其实也是可以的，鸡腿提前用调料腌制半个小时以后，然后准备一些淀粉，比如说玉米粉或者是红薯淀粉，都可以再准备一碗鸡蛋液将鸡腿表面裹上一层蛋液，然后再到淀粉里面。转一圈就可以了，粉不要太厚。

不用面包糠炸鸡腿的做法如下，先把鸡肉洗干净改刀，把鸡翅正反面划两道方便入味，鸡腿可以把肉切成小块，然后拍姜蒜加盐蚝油生抽老抽胡椒粉五香粉料酒白糖跟鸡肉拌匀腌制。腌制时间随意，调料种类自行决定，打个鸡蛋，拿个盘子或者保鲜袋装面粉跟淀粉混合均匀。

最后在沾满鸡蛋液的鸡腿表面裹满面包糠。全部处理好的鸡腿放在炸篮中。1先预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式，温度设置为180℃，时间设置为20分钟。接着长按搅拌键，空气炸锅进入预热模式。1炸锅预热期间我们继续出炉鸡腿。剪出一小块锡纸，将鸡翅根顶部用锡纸包好。

裹些面粉：想要鸡腿炸出来外酥里嫩很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。

将鸡腿洗干净，用小刀在鸡腿细的那段划一圈，将肉筋和骨头分离。再顺着骨头，将肉往下翻，最后翻转过来即可。这里可以借助小刀，可以将肉和骨头分离得更干净。将所有腌料混匀的酱料倒进处理好的鸡腿中，用手抓匀，揉个5分钟。合均匀。

控油：炸好的鸡腿捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以保持口感不油腻。休息：让炸好的鸡腿在盘子上休息几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。配料：可以根据个人喜好，撒上一些辣椒粉、孜然粉、香草等调料增加风味。

炸鸡腿要做到外焦里嫩，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，最好是带皮的，因为鸡皮在炸的过程中可以保持肉质的多汁。腌制：将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几道口子，帮助调味料更好地渗透进肉里。

面包糠炸鸡腿粘不上去可能有以下几个原因：面包糠太湿：面包糠需要保持一定的湿度，但也不能过于湿润。如果面包糠太湿，它会变得粘稠，不容易粘在鸡肉上。确保面包糠的湿度适中，可以用手掌捏一下，感觉有一点点水分就可以了。面包糠太干：如果面包糠太干，它会失去粘性，无法粘在鸡肉上。

炸鸡腿的面包糠总是爱掉下来由于没有挂糊，鸡腿上面的粘性不够所以无法粘上面包糠，先裹蛋液，再裹面包糠，这样不仅能把面包糠粘住，炸出来还很酥。炸鸡腿炸几分钟如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。

调制面糊：将淀粉和鸡蛋液与适量清水混合拌匀。在油温六成热时，将鸡块裹上面糊，然后均匀地拍上面包糠。将拍好面包糠的鸡腿放入锅中，炸至金黄色即可捞出。根据个人口味，可以在炸好的鸡腿上撒上孜然粉或其他调料。小贴士：为了增加粘性，一定要挂糊。

面包糠怎么裹才不会掉加些水淀粉在食用面包糠的时候可以多放点水淀粉，这样就可以使面包糠牢固地粘在食物上。裹一层鸡蛋液在锅面包糠之前可以先在碗中打入一颗鸡生的蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，这是能让面包糠牢牢地裹在鸡翅上的关键。

先把鸡腿滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，最后滚上一层面包糠再去炸，就不掉了，这个过程叫拍粉、拖蛋、面包糠。

加些水淀粉，在食用面包糠的时候可以多放点水淀粉，这样就可以使面包糠牢固地粘在食物上。裹一层鸡蛋液，在锅面包糠之前可以先在碗中打入一颗鸡生的蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，这是能让面包糠牢牢地裹在食物上的关键。

在裹面包糠之前，可以先撒上一层薄薄的水淀粉，或者先将食材裹上一层鸡蛋液，这样能够更好地让面包糠附着在食材上，不易脱落。面包糠通常用于制作油炸或油煎食品，例如炸鸡肉、鱼肉、海虾、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。裹上面包糠的食材在油炸后，外层香脆，内里柔软。

可以加些水淀粉，也可以先裹一层鸡蛋液，也可以裹好后稍微用力捏一下。面包糠一般用于油炸或油煎食品，比如炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，沾了面包糠的食品炸出来后香酥脆软。面包糠的主要原料是土司面包，主要用途是添加在食品的表面，可以使食品外脆里嫩。

加水淀粉在裹食用面包糠的时加入适量水淀粉，可以使面包糠牢固地粘在食物上。裹鸡蛋液裹面包糠之前在碗中打入一颗鸡蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，裹面包糠前蘸一层鸡蛋液。裹好捏一下裹好的面包糠用力捏一下，可以使面包糠更好地沾在食材上。

经常做可以使用专用的锤子拍紧，把松散的面包糠渣抖掉再下油锅。如果上面包糠之前是用鸡蛋上浆，则油温不宜太高。因为鸡蛋糊遇高油温易掉渣，应该较慢的升高油温。在裹面包糠之前先用食物粘一层干淀粉，再粘匀蛋液，最后再粘面包糠，这样增强食物表面的张力而更好的粘连住面包糠。