火锅调料，火锅调料有哪些

吃火锅需要什么调料

蒜泥辣椒蘸料：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

酱油：与蒜泥、香油、醋等混合，调出鲜美的酱汁，用来蘸食材。蒜泥白肉酱：搭配蒜末、酱油、白糖、香油、花椒粉等调料，用来蘸鲜肉片。蚝油生抽：搭配葱姜蒜、醋、辣椒粉等，调出既鲜香又具有甜味的蘸料。香辣酱：搭配花椒、辣椒油、调味酱、孜然粉等，增加火锅的香辣味道。

火锅万能蘸料：葱花，香菜，蒜末，小米辣，香油，香醋，生抽。这个调料真的是随便涮什么锅都好吃！蒜泥油碟蘸料：香莱，葱花，蒜泥，小米辣，香油。四川重庆老火锅必备，又香又解辣，适合所有辣味火锅！辣火锅搭配这个蘸料真的爽翻啦！清汤火锅蘸料：香菜，葱花，小米辣香醋，蒜蓉酱。

自调涮料：用麻汁酱、韭花酱、辣椒酱、豆腐乳、香油、花椒油、辣椒油、孜然面、盐及味精根据个人口味调制，还可适量加入熬化的巧克力增加香味，但不宜放多。成本价格：配齐这些调料需要几十元钱，一次肯定用不完，放入冰箱冷藏即可。

作法：先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放入朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成粘稠即成。生姜水料材料：姜，醋，白砂糖，生抽酱油，盐，味精。作法：姜去皮切成末，添加醋，白砂糖，生抽酱油王，盐，味精，再加开水翻拌就可以。

麻辣底料：搭配花椒、辣椒、香菜、葱姜蒜等，增加火锅的辣味和麻感。酱油：与蒜泥、香油、醋等混合，调出鲜美的酱汁，用来蘸食材。蒜泥白肉酱：搭配蒜末、酱油、白糖、香油、花椒粉等调料，用来蘸鲜肉片。蚝油生抽：搭配葱姜蒜、醋、辣椒粉等，调出既鲜香又具有甜味的蘸料。

一般来说，火锅蘸料的基本调配包括以下几种：蒜泥酱：将蒜头剁成泥，加入适量食用油搅拌均匀，加入适量盐、胡椒粉、香醋和少许酱油调味，可以增加火锅食材的香味。花生酱：将花生酱、香油、糖、盐、水搅拌均匀，加入适量辣椒油或辣酱可以增加辣味。

香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

增香调味料：如香菜、葱、姜等，这些调味料在火锅中主要起到提香和去腥的作用。它们能增加火锅的香气，使火锅的味道更加醇厚。特色酱料：如芝麻酱、沙茶酱、豆豉酱等。这些酱料可以根据个人口味添加到火锅中，为火锅增添不同的风味。

火锅调料分为底料和蘸料两部分。火锅常用底料：郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉：豆豉，是用大豆。食盐。

火锅自助调料包括：底料类：清汤底料、麻辣底料等。根据个人口味，清汤底料可选择鲜香清淡，麻辣底料则重口味。清汤汤底常见使用清汤与香料搭配，而麻辣汤底则主要由辣椒、花椒等制成。酱料类：花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等。这些酱料用于调整火锅口感，增加风味。

火锅干碟蘸料配料：花生碎+白芝麻+辣椒粉+盐。特别适合用来蘸嫩牛肉，吃的时候感觉在吃烤肉。涮肉麻酱蘸料配料：蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋。羊肉火锅蘸料升级版，酸酸辣辣的，用来蘸任何肉类都好吃。羊肉火锅蘸料配料：蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋。

芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，吃的时候要再加一点火锅汤。芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥这个油碟蘸素菜或许会更合适，或者蘸着酱，空口一一口肉松芝麻酱+葱花+腐乳+芥末这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，点着羊肉很好吃。

偏甜口味搭配：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。嗜辣口味搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。

以下是9款超好吃的火锅蘸料配方，包括食材清单和制作步骤：经典浓香芝麻酱食材清单：芝麻酱500克，生抽100克，醋50克，韭菜花50克，腐乳2块，糖50克，葱、姜、蒜适量。制作步骤：将芝麻酱、生抽、醋、韭菜花、腐乳、糖、葱、姜、蒜混合搅拌均匀即可。

香辣蘸料花生酱麻油辣椒油生抽香醋香菜糖在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。原味蘸料芝麻酱麻油蒜泥第二种火锅蘸料则比较香，简单却十分味美，适合口味比较清淡的人。

1、把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口锅，一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化，放入色拉油，烧至7成热后浇入拌匀配料内，边淋油边搅拌。用中火熬10分钟左右，快干时放入滋粑辣椒，改用大火炒制。油沸腾后，小火，15分钟后加入白酒。

2、火锅调料有配法如下：火锅标配的蒜泥油碟配方，香油+蒜泥+香菜+耗油。浓香芝麻蘸料配方，芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒。上瘾小米椒蘸料配方，小米椒+耗油生抽+醋（一点点）+葱+香菜。蒜泥耗油酱配方，耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻。蒜泥辣椒酱，辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

3、第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

4、混合调味：接着加入豆豉、醪糟、冰糖、鸡精、味精和食盐，继续小火翻炒均匀，让各种调味料充分融合。熬制底料：加入适量的高汤或清水，转大火烧开后转小火熬制30分钟左右，让味道充分融入汤底。过滤保存：最后将熬好的火锅底料过滤掉杂质，只留下红亮的汤汁。

5、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。