比萨又称为披萨，是一种源自意大利的食品，它主要是使用发酵的面团制成饼皮，并在饼皮上覆盖番茄酱、披萨酱、奶酪以及其他配料，然后用烤炉烤制而成。比萨是一种特殊酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，它也是一款全球流行的小吃。
关于比萨起源有一个小传说，传说很久以前在意大利，一个母亲为了食物在发愁，家中只剩下一些面粉，邻居给她送了一些番茄和乳酪，这个母亲很高兴，用这些材料烤了一张饼给饿了很久的儿子吃，竟然意外的美味好吃。
现在比萨种类繁多，比萨店也是比比皆是，比如较出名的必胜客、棒约翰、热凯撒等品牌都是专业披萨店，每个店都宣传自己都是最正宗和美味的比萨，价格也从十几元到几百元不等。
比萨的尺寸一般分为6寸、9英寸、12英寸、14英寸等，比萨的味道好不好吃，馅料是一部分，另一部分就是饼皮。正宗的比萨饼皮是经过长时间发酵的，冷藏发酵24小时左右，用这样的面团做出来的披萨饼皮松软，馅料可口。
分享一款非常简单的比萨，其实馅料是很灵活的，可以任意搭配，主要来介绍一下饼皮的做法。
推荐：培根豌豆比萨
饼底需要材料
高筋面粉450克、温水300毫升，酵母粉3克、盐5克、食用油适量
具体的做法
1、首先我们来准备材料，材料准备好以后就开始和面，将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，让酵母水静止5分钟。
2、将高筋面粉与盐放进盆中，用打蛋器搅拌混合均匀，搅拌好以后，将酵母水缓缓地倒入面粉中，边倒水边用手将面粉和成面絮。
3、用手将面絮和成的面团，然后揉好的面团盖上保鲜膜静止15分钟，静止好以后将面团揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜静止1个小时。
4、双手手指抹上少许的食用油，轻轻提起面团四个角往中心这点并捏紧，然后翻转面团，让底部朝上，然后用手轻轻捧起来左右摇晃，利用手指的力量将面团整理成紧实的椭圆形面团。
5、在面团表面轻轻地刷一层食用油，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵24小时。
6、醒发好以后，将面团取出来放在揉面垫上，用刮板将发酵好的面团分成5份，每份约150克左右。
7、用手握住分割好的面团，用重复画圆圈的动作将面团整理紧实、光滑的圆形。把整理好的面团放在烤盘中，盖上保鲜膜，进行二次发酵，醒发时间约1个小时左右。
醒发好以后，在揉面垫上撒一些面粉，取一个面团，放在揉面垫上，双手沾一些干面粉，在面团表面裹一层面粉，用双手指腹从面团中心向外推，面饼边缘可以稍微厚一点。
8、右手手掌轻轻地压在面饼上，将左手的四个手指放在饼的下面，拇指放在饼的上面，轻轻地拉动面饼。
9、顺时针360度，转着圈地拉面饼，让面饼变大边薄，面饼的厚度可以根据自己的喜好而定。
比萨需要材料
比萨饼皮6寸、培根2片、马苏里拉奶酪70克、青豌豆适量、番茄酱适量
具体的做法
1、从冰箱中取出发酵好的面团，揉面垫上撒一些干面粉，揉一下面团进行排气，然后取180克的面团，用双手推面团，推成大约直径24厘米，厚度约30毫米左右的圆饼，然后用叉子在面饼上插一些小孔，然后放在一旁，静止15分钟。
2、将培根切成宽约50毫米的片，然后盛入盘中备用。烤箱提前预热，将比萨烤盘放入烤箱中烤至发烫，然后取出，将面饼放在烤盘中，在面饼中间放上蕃茄酱，然后用勺子的背面将番茄酱从面饼中间螺旋状地抹开，摆上培根，撒上马苏里拉奶酪。
3、将披萨放入烤箱，上下火200度，烤15分钟至面饼金黄焦脆。
4、在烤好的比萨上淋上少许沙拉酱。
Tips小贴士
好吃的披萨并不在于丰富的馅料好吃，而最重要的则是饼皮的口感，不仅软硬合适，还要薄厚适中，好吃的比萨饼皮所使用的的面团需要长时间的发酵，最好是冷藏发酵24小时左右。发酵好的面团如果吃不完，可以冷冻起来，吃的时候取出解冻就可以。制作比萨饼皮所需要的面粉最好是制作面包的高筋面粉，它含有较多的蛋白质，烤出来后口感会跟面包很相似，松软好吃。在和面前，最好将干酵母粉放入温水中静止5分钟，让酵母的活力充分释放出来。最理想的发酵温度是30-43度，温度过高，酵母会被杀死，面团会比较粘稠。温度过低，酵母无法产生作用，烘烤出来的饼皮就会跟死面的一样。制作好的饼皮，一定要用叉子插出小孔，这样在烘烤的过程中，饼皮才不会气泡鼓起。
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