鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩，鲜鱿鱼怎么炒才好吃

鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、腌制：将鲜鱿鱼切成合适的块状，用盐、料酒等调料腌制约15分钟，帮助鱿鱼保持嫩滑口感。快炒：炒鱿鱼时应热锅快炒，火候不能过大，过大会使鱿鱼变硬。建议用高温油炒，最好使用炒菜专用的高油温油。

2、首先选择的鱿鱼外表要光泽鲜亮，表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。

3、食材：鱿鱼500克，青椒1个，泡椒5个，红尖椒6个，蒜白少许，花椒少许，盐少许，蚝油1小勺，料酒1勺。将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀。准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用。

1、首先，要选好鱿鱼。新鲜的鱿鱼非常重要，如果鱿鱼不新鲜，就算你再怎么炒也会很腥。选鱿鱼的时候，要看看它的颜色是否鲜亮，触摸一下是否有弹，味道是否有异味。如果以上都没有问题，那么这个鱿鱼就是新鲜的。其次，要进行预处理。

2、水先烧开到60度左右，放点盐（一勺左右），把鱿鱼倒入进去，大概过个30秒左右水温上升到七十度左右就把它捞出来。焯水温度控制在60度左右最佳，温度太高了容易熟透变老。

3、充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

1、炒鱿鱼的技巧也是关键。在炒制过程中，要保持火候适中，避免过高的温度破坏鱿鱼的嫩滑口感。要注意翻炒的力度，尽量轻柔地翻动鱿鱼，避免过度搅拌导致鱿鱼变硬。可以在炒制过程中适量加入一些水或者高汤，保持鱿鱼的湿润度。

2、爆炒鱿鱼。准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。切段备用。锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。下辣椒洋葱翻炒。加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。下香葱快速翻炒出锅。

3、准备材料：新鲜的鱿鱼须、蒜、姜、青葱等调料。先处理鱿鱼须：将鱿鱼须洗净并沥干水分，用刀剪去鱿鱼身体部分，将鱿鱼须切成适当大小的段。进行预处理：将鱿鱼须放入锅中，加入适量白醋、生姜片，焯水煮开，再煮1-2分钟，捞出过凉水后沥干备用。这一步可以去腥、增加鱿鱼的嫩滑口感。

4、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。鱿鱼须洗干净切小段待用。准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。

材料：鱿鱼500克、青椒1个、泡椒5个、红尖椒6个、蒜白少许、花椒少许、盐少许、蚝油1小勺、料酒1勺。将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀。准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用。

腌制：将鲜鱿鱼切成合适的块状，用盐、料酒等调料腌制约15分钟，帮助鱿鱼保持嫩滑口感。快炒：炒鱿鱼时应热锅快炒，火候不能过大，过大会使鱿鱼变硬。建议用高温油炒，最好使用炒菜专用的高油温油。

事先焯水。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。（入锅时的水温要控制在80度左右。）去掉外面的膜。

要使干鱿鱼炒得好吃又嫩，可以尝试以下方法：提前将干鱿鱼泡软：将干鱿鱼放入清水中浸泡30分钟至1小时，直到软化。然后将鱿鱼剖开，切成适当大小的块。快炒：在热锅中加入适量的食用油，等油热后将鱿鱼放入锅中迅速翻炒。炒制时间不宜过长，以免鱿鱼变硬。一般炒制2-3分钟即可。

切花刀：在鱿鱼肉上切交叉的花刀，不仅可以使鱿鱼在烹饪过程中更容易入味，还能使肉质更加嫩滑。注意不要切得太深，以免切断。水煮处理：在炒制之前，可以先将鱿鱼片放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。这样可以去除腥味，同时使肉质紧致。

1、切花刀：在鱿鱼肉上切交叉的花刀，不仅可以使鱿鱼在烹饪过程中更容易入味，还能使肉质更加嫩滑。注意不要切得太深，以免切断。水煮处理：在炒制之前，可以先将鱿鱼片放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。这样可以去除腥味，同时使肉质紧致。

2、高温快炒：使用高温可以迅速将鱿鱼烹饪至完美状态，同时锁住水分和风味。在炒锅中加热油至冒烟，然后迅速放入鱿鱼快速翻炒。这样可以确保鱿鱼表面焦香，内部嫩滑。调味：鱿鱼的味道比较鲜美，但相对也比较淡，因此在烹饪时可以适当加入调味料来增强风味。常用的调味料包括大蒜、洋葱、辣椒、柠檬汁、香菜等。

3、腌制鱿鱼：将鱿鱼片放入碗中，加入少量料酒和盐，抓匀腌制约10分钟。这样可以去除腥味并增加鱿鱼的嫩滑口感。准备调料：蒜末和姜末切碎，葱切成葱段备用。炒制鱿鱼：热锅冷油，在锅中倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香。

4、切片：将鱿鱼切成片状或条状，切片时要注意沿着肉纹切，这样可以使鱿鱼更加嫩滑。水煮焯水：在爆炒之前，先将鱿鱼片放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，目的是让鱿鱼紧致，去除腥味。控干水分：焯水后立即捞出，用冷水冲凉，然后彻底沥干水分，以免油溅。

5、蒜蓉蒸鱿鱼这是一道口味清淡的做法，非常适合夏天食用。将鱿鱼清洗干净，去内脏和骨骼，然后在鱿鱼身上划上几刀，便于入味。准备蒜蓉，可以加入一些葱花或红椒丝增加颜色。将蒜蓉均匀涂抹在鱿鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸约5-8分钟，直到鱿鱼熟透即可。这种做法的鱿鱼肉质鲜嫩，蒜香味浓郁。