爱吃面食又嫌发面费事的，快试试今天这道不用发面的香酥肉饼吧！饼皮酥脆、芝麻香浓，饼里鲜嫩多汁，香而不腻，早餐吃两块，营养味美，饱腹感强。
【食材明细】
高筋面粉、全麦面粉、肉馅、葱、姜、熟白芝麻。
调味料：油、盐、生抽、老抽。
【做法】
碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉，比例为4：1。
用筷子在中间对半划开。
一半用开水烫面、一半用温水和面，搅拌至棉絮状后加约5克的食用油。
上手揉成软硬适中的面团。
反扣一个盘子，醒面20至30分钟。
准备适量的肉馅，加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加水、一边顺时针方向搅打至肉上劲，腌20分钟，再准备适量的熟白芝麻。
面醒好后反复揉面至面团表面光滑。
分成大小均匀的小面剂子。
擀成约1毫米的圆面片，因高筋面粉筋性大，擀薄也不用担心会破皮、露馅。
把肉馅平铺在面片上，注意不要铺太满，边缘处要留白；也不要铺太厚，薄薄一层即可。
如图切上一刀。
顺着切口转一圈。
收口时把两端都捏紧。
把生胚立起来。
轻轻按压，再稍作整理成圆。
两面都刷上清水且都沾上熟白芝麻。
两面再刷薄油，防止烤干，还能使表皮更加酥脆，把生胚放在垫了油纸的烤盘里。
烤箱提前预热，放中间层，上下火，180度烤25分钟，因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考。
烤至中途要暂停取出翻一面，烤至最后三五分钟可以开启热风循环帮助上色。
外皮酥脆、芝麻香浓。
一层饼一层肉，层次丰富、鲜嫩多汁。
【小贴士】
1.和面时加点全麦面可增加饱腹感，全麦面还可以换成玉米面、荞麦面等，因高筋面粉的筋性较大，杂粮面加的较少，和面无需加盐增加筋性，少盐更健康。高筋面粉也可以换成普通中筋面粉，但中筋面粉的筋性不及高筋面粉，如果用普通中筋面粉建议加约1克食用盐增加面粉筋性，这样面团的筋性好、延展性好，擀的很薄也不易破皮，还能增加口感。
2.面粉和成面絮状后加点食用油可使外皮更加酥脆，生胚表面也要刷食用油，薄薄一层即可，增加酥脆口感。
3.肉馅千万不要铺太多、太满，否则不好卷，还容易露馅，影响颜值和口感。
4.用半烫面做的香酥肉饼不仅外酥里软，放凉了也不发干、发硬。
还没有评论，来说两句吧...