麻辣烫的配方及制作过程，麻辣烫作料配方

麻辣烫的配方

1、麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

2、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

3、火锅底料500克，郫县豆瓣酱20克，芝麻酱100克，牛奶10克，葱10克，姜10克，蒜20克，麻椒20克。葱姜蒜干辣椒切好备用（大蒜用刀拍一下就可以）。切一块火锅底料＋两大勺郫县豆瓣酱。麻椒一把（量的多少按个人口味添加）。

黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸 100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

主料：麻辣调料0.5袋。辅料：鱼丸10颗、茼蒿200克、干豆腐100克、粉条（干）50克、肥牛20克、金针菇50克、豆芽100克。茼蒿菜洗净备用。干豆腐切丝。锅中加入适量的有，将麻辣烫的料融化。加入适量的水烧开。加入粉条，直接加入即可，这样更入味一些。

麻辣烫做法：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

1、商用麻辣烫底料做法：准备好底料，将底料放入锅中加水煮沸。将各种食材放入锅中煮熟即可。

2、四川麻辣烫底料做法：将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。

3、牛肉、羊肉或鸡肉豆皮、豆腐皮、粉丝、莲藕等蔬菜麻辣烫底料：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、芝麻、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、油、水配料：木耳、豆腐、蘑菇、鸡蛋、火腿等步骤：准备好所需的材料和调料。将牛肉、羊肉或鸡肉切成薄片，蔬菜和配料也切成适当大小。

4、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。做香味蔬菜油。

5、麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。

6、麻辣烫的底料做法和配方底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。辅料：麻辣烫底料一包、清水适量。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

秘制辣椒油用料：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克，澳宴奇油脂粉末50克，盐少许，辣椒面1斤。制作方法：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上烧至200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。

1、四川麻辣烫底料做法：将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。

2、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

3、黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸 100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

4、四川麻辣烫做法：准备食材：牛肉、豆皮、粉皮、豆腐皮、藕片、豆芽、木耳、鸡蛋等，切成适当大小的块状。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。烧开水，将食材放入锅中焯水，捞出备用。

1、麻辣烫做法：准备好所有食材，鸡腿下锅煎至变色盛出。油热爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油。放入鸡腿还有番茄，加入两勺生抽。放入一勺老抽、一勺蚝油。放入少许盐，加入没过食材的清水，煮沸转小火焖煮15分钟，放入火锅食材大火煮5分钟就可以啦。

2、麻辣烫做法：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。