家庭版臭豆腐的做法和配方，家庭版臭豆腐的做法

家庭版臭豆腐教程

1、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

2、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

3、接下来，我们开始制作臭豆腐：一步：将黄豆浸泡在水中，泡约12小时。然后将黄豆捞出来，用清水冲洗干净。第二步：将黄豆放入锅中，加入适量的水，煮约1个小时，直到黄豆变软。第三步：将煮熟的黄豆捞出来，放入搅拌机中打成泥状。第四步：将泥状的黄豆放入面粉中，加入一些盐，揉成面团。

4、先要将芝麻和花生捣碎。放入碗里加入盐和孜然粉备用。将蒜、香菜切碎。准备臭豆腐干。锅里放油，油温六成下臭豆腐炸制起泡捞出放盘。碗里加入水、盐、耗油、玉米粉搅拌均匀。锅里加油放入蒜沫和辣椒酱搅拌。炒出香味放入淀粉水搅拌。

配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

主食材：豆腐一块。配料：蒜末2勺，葱末1勺，孜然1勺，芝麻1勺，孜然粉1勺，臭豆腐2块，香菜末适量，辣椒粉1勺。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

配料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量。主料：大豆腐200g。步骤：将大豆腐切成方形的小块放碗里备用。准备青方四块，适量即可，放入容器。加入水和料酒，将青方调成汁。将切好的豆腐块放入调好的青方汁里面。盖上盖子，直接放起来。放至24小时后，也可以多放一会儿。

- 材料：臭豆腐、肉酱、毛豆仁、红辣椒、酱油。- 做法：臭豆腐洗净切块，毛豆和红辣椒准备就绪。将肉酱与调料混合，加入毛豆仁和红辣椒拌匀。臭豆腐摆盘，上浇肉酱料，蒸15分钟即可。水煮豆腐干：- 将水煮豆腐干切块，用生抽、料酒、盐和味精水煮一分钟，不停搅拌保持豆腐水分。

调味与熟制调味：发酵完成的臭豆腐可以根据地方风味添加不同的调味料，如辣椒油、蒜泥、酱油等。熟制：将调味后的臭豆腐进行烹饪，可以是炸、烤、蒸等方式，使其外皮酥脆、内部温热。品质控制与食用感官评价：通过色泽、气味、口感等指标对臭豆腐的品质进行评价。

选择豆腐：制作臭豆腐的第一步是选择高质量的豆腐。通常选择硬度适中的豆腐，这样易于后期制作。切割与腌制：将豆腐切割成适当大小的块状，然后用特定的发酵调料进行腌制。发酵过程自然发酵：将腌制好的豆腐放置在特定的环境中，进行自然发酵。

臭豆腐的制作过程如下：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成小块。将切好的豆腐块在开水中焯烫一下，以去除豆腥味和豆腐的涩味。发酵：将焯烫好的豆腐块放入密封容器中，加入少量盐和发酵剂（通常使用豆瓣酱）。然后封闭容器，将其放置在温暖、通风的地方进行发酵。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

学臭豆腐不难，可以到烹饪学校学习专业的臭豆腐手艺。

如果你对成本有所顾虑，可以先去小吃街体验一下，观察师傅们的工作流程，了解臭豆腐的制作工艺。这样，即使不决定学习，也能对这一传统美食有更深入的了解。当然，你也可以选择寻找线上课程作为初步了解的手段。虽然线上学习可能无法提供实际操作的机会，但可以让你对臭豆腐的制作过程有一个大致的了解。

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