酱爆茄子的做法用什么酱，酱爆茄子的做法

酱爆茄子的家常做法

1、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

2、紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

3、紫色嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

4、酱爆茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于茄子的软糯和酱料的香浓。要制作出美味的酱爆茄子，可以遵循以下步骤：准备材料：选择新鲜的紫皮长茄子，这种茄子肉质细腻，适合做酱爆。还需要准备蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精或味精、淀粉和适量的水或高汤。

5、酱爆茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的特点是口感鲜美、酱香浓郁，而且制作起来相对简单。

将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

酱爆茄子的较正宗做法是山西运城的做法，它的特点是茄子炸得非常酥脆，口感十分好吃。锅中加入足够的油，烧至7成热，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入豆瓣酱，煸炒出红油。加入盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁。

把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。 1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。 1快速地爆炒所有食材至汁水收干。 1装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。

将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。葱、姜、蒜切成末备用。将豆瓣酱、盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁备用。热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

1、将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。葱、姜、蒜切成末备用。将豆瓣酱、盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁备用。热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

3、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。

4、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽5勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量。菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。

5、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

6、酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜香，风味独特。

1、四川酱爆茄子的做法：茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、少量水，煮至汁浓。加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

2、茄子去蒂洗净，撕成一段段的 2，辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。3，油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软（时间略久）。炒好的茄子装盘。4，剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

3、主料：茄子半个；辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量酱爆茄子 1 茄子切小条。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个。请点击输入图片描述 2 蒜，姜切沫。请点击输入图片描述 3 准备好豆瓣酱。请点击输入图片描述 4 放油，然后直接放茄子炒。