鸡肉怎样炖才又嫩又好吃，鸡肉怎么炖才能好吃呢

鸡肉怎么炖好吃又嫩呢

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。

妙招一：浸泡鸡肉处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

加入适量水或高汤：在炖鸡肉时，加入适量的水或高汤，保持水分充足有助于肉质变得嫩滑。选择合适的炖煮时间和温度：用文火慢炖是最好的方法，可以给鸡肉足够的时间慢慢变软。蔬菜搭配：在炖煮的过程中，可加入一些蔬菜增加口感和营养。

使用湿热法：湿热法（如炖、蒸、煮）通常能更好地保持鸡肉的嫩滑。蒸鸡肉时，蒸汽的热量均匀渗透到鸡肉中，使肉质熟而不老。避免反复翻动：在烹饪过程中，尽量减少翻动鸡肉的次数，以免破坏肉质的结构，导致肉质变硬。

1、低温慢炖的方式：鸡肉的纤维相对较粗，想要炖得软嫩，关键在于温度和时间。低温慢炖能够使鸡肉的纤维逐渐松弛，肉质更加鲜美。在炖煮过程中，火候不宜过大，保持微沸状态，时间要充足，可以使鸡肉更加入味，口感更加软嫩。烹饪前腌制鸡肉：在烹饪前，可以用调料腌制鸡肉一段时间。

2、推荐砂锅炖煮，像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

3、诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

鸡肉怎么做好吃又嫩先用盐和淀粉腌制鸡肉，腌制时间最好在半小时以上，这样可以让鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加嫩滑。烹饪时火候要掌握好，可以先用大火煸炒一下鸡肉，然后转小火慢慢烹饪，这样可以让鸡肉受热均匀，不易老化。加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋等，可以让鸡肉更加嫩滑。

选用鲜嫩的鸡肉：选择新鲜、嫩的鸡肉是炒出好吃又嫩的关键。可以选择鸡柳或去骨鸡腿肉等部位，去除鸡肉表面的筋膜和硬块，然后切成适当大小的块状。腌制鸡肉：腌制鸡肉可以让其更加入味和嫩滑。可以使用一些调味料，如盐、胡椒粉、生抽、料酒等。

烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。5/8 把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。6/8 在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。

加啤酒腌制：在腌制鸡肉的时候还可以加上适量的啤酒，啤酒中含有一定的酵母，而这些酵母能够起到软化肉质的作用，所以加啤酒腌制鸡肉能使鸡肉的口感更加的鲜嫩。

鸡肉怎么做才嫩上浆的三步上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：（1）揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。