烫面油饼的做法，面点师教你烫面小技巧

小油饼怎样做柔软多层，凉了也不会硬。和面时很有讲究，直接用温水和面或都用凉水和面，油饼凉了就会硬。要是用烫面做油饼时又太粘手，不好操作。我们一般做油饼会选用半烫面。

做油饼之前我们先来说一下，死面、发面、半烫面及全烫面的区别。

死面就是直接凉水或温水和面，不添加任何东西，和好的面团比较筋，耐煮，擀面条用的就是死面。

半烫面是一半用开水烫面，一半用凉水和面，半烫面既有凉水和面的筋性和烫面的柔软，又不会过于筋和软，还不会特别粘手好操作。

全烫面是开水烫面，一般做糖糕会选用全烫面。

现在我们就用半烫面来烙小油馍，柔软多层放凉也不硬！

【小油馍的具体做法】

第一步：和面

取出面盆，倒入普通面粉200克，放入食盐2克，放入食盐可以使面粉更有筋性。一半烫面，一半凉水和面，先搅成面絮 ，再把面絮揉成面团。

把和好面团上面淋上一点植物油可以使面团起酥，把面和好以后，淋上植物油，面团还不会粘手比较好操作。

把和好的面团醒一会，10来分钟就行。

第二步：做点油酥

准备一个小碗，倒入面粉20克，食盐2克，倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀就是油酥。

第三步：做油饼的坯

在案板上抹上一点植物油，取出面团，不要揉搓，直接搓揉成长条，用刀切成一个一个小剂子。

然后用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。像折扇子一样的把面片折起来 ，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。

一个一个都擀好，全部这样折好卷起来。卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。

第四步：上锅烙小油饼

我们取出电饼铛通电加热以后，刷上一层植物油，把小油饼放在电饼铛里面，盖上锅盖，30秒左右就要掀开看一次。该翻的时候就翻，把面饼两面都煎至金黄，多翻几次，要是不确定小油饼熟没熟，就用手捏一捏小油饼的边，面团不粘就是熟了。

把油饼取出来凉一凉，用手揉一揉，层次分明香酥可口的小油饼就好了，看着就有食欲。